第九讲经典红葡萄酒法国红酒.pptVIP

第九讲 经典红葡萄酒（1）——法国红酒 法国葡萄酒的分级制度 根据法国法律，法国葡萄酒分为四级，由上至下为： ——法定产区葡萄酒（AOC） ——优良地区餐酒（VDQS） ——地区餐酒（VIN DE PAYS） ——日常餐酒（VIN DE TABLE） 法定产区葡萄酒（AOC） AOC是法国葡萄酒最高级别， ——在法文中，AOC的意思是“原产地控制命名”； ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证； ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑； ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%； ——酒瓶标签标示为Appellation +产区名+Controlee 优良地区餐酒（VDQS） VDQS是普通地区餐酒向AOC过渡所必须经历的级别。如果在此级别表现良好，则可升级为AOC。 产量只占法国葡萄酒总产量的2%。 酒瓶标签标示为Appellation +产区名+Qualite Superieure 地区餐酒（VIN DE PAYS） 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒； 地区餐酒的标签上可以表明产区； 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄； 产量约占法国葡萄酒总产量的15%； 酒瓶标签标示为Vin de Pays+产区名； 绝大部分地区餐酒产自法国南部地中海沿岸 。 日常餐酒（VIN DE TABLE） 是最低档的葡萄酒，作日常饮用； 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可以叫做法国日常餐酒； 不得用欧共体以外国家的葡萄汁； 产量约占法国葡萄酒总产量的38%； 酒瓶标签标示为Vin de Table 法国红酒的地位 法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。 法国葡萄酒著名的原因 决定葡萄酒好坏的6大因素： 葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术 法国葡萄酒著名的原因 无可匹敌的经验 :2000年以上的酿酒历史; 凉爽的气候:温带气候，更低的酒精度，更适合食物搭配 ; 原产地:法国酒商们总是在努力的创造只产自这一产区、别处无法复制的独一无二的葡萄酒; 平衡和精细:法国最好的酒商可以酿造出平滑、平衡良好的葡萄酒；酒中各个成分和谐的融合一起。 下一页 法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。返回 它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄(最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。返回 法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。 各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国 产地命名监督机构 对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。 法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。 地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。其生产标准既要执行欧洲的标准，还要遵守更为严格的法国法律规定。返回 法国葡萄酒的十大产区 波尔多Bordeaux：以产浓郁型的红酒而著称。勃艮第Burgundy：以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称。香槟Champagne：酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。 博若莱Beaujolais罗讷河谷地Valée du Rhne卢瓦尔河谷地Val de Loire阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie 一、Burgundy 气 候 与波尔多的海洋性气候不同，勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，但仍不失为好葡萄产区。 葡萄品种 与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir)，白葡萄为霞多丽(Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等，都仅仅占非常少的种植面积。 土壤 勃艮第的土质相对比较单一，以石灰质黏土