会考复习专题14、15—食品中的有机化合物幻灯片.pptVIP

会考复习 ——食品中的有机化合物 一、乙醇 三、油脂 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质 （3）合成洗涤剂也由亲水基团和亲油基团两部分组成，去污原理与肥皂相似。 3、葡萄糖的检验原理和方法 五、蛋白质 组成元素： C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Mo等。属于天然有机高分子化合物。 六、氨基酸 * a ⑧蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途 知识条目 会考要求 ①乙醇的分子组成、结构特征、主要性质（跟活泼金属的反应，氧化反应） b ②乙酸的分子组成、结构特征、主要性质（酸的通性、酯化反应） b ③官能团的概念，常见官能团 b ④油脂的存在、分子结构、主要性质（皂化反应）及用途 a ⑤肥皂去污原理 a ⑥几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系 b ⑦葡萄糖的检验原理和方法 b ⑨氨基酸的结构特点 各类烃的衍生物 卤代烃（R—X）、醇（R-OH） 、 酚（C6H5OH） 、 醛（R-CHO ）、酸（RCOOH）、酯（RCOOR’）等 常见的官能团： 卤原子（—X）、羟基（—OH）、醛基（—CHO）、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）等 官能团 思考：C=C、C=C、苯环是否是官能团？为什么？ 官能团：决定化合物的特殊性质的原子或原子团. 官能团：羟基 简写作：－OH ①乙醇的结构式 C—C—O—H H H H H H 结构式： CH3CH2OH 或C2H5OH 分子式： C2H6O 结构简式： ②乙醇的物理性质 乙醇俗称酒精。 无色透明具有特殊香味的易挥发液体，密度比水小，沸点78.5℃，可与水以任意比互溶。 医疗消毒用酒精是75％的乙醇溶液 乙醇的化学性质——与活泼金属反应 钠与乙醇 钠与水 结论 现象 反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅速熔化成小球 反应缓慢，开始时钠沉入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动 乙醇中的羟基氢不如H2O中的羟基氢活泼。 乙醇的化学性质——氧化反应 (2)催化氧化 实验现象： a.铜丝红色→黑色→红色 反复变化 b.在试管口可以闻到刺激性气味 催化剂 ? 2CH3CH2OH+O2　 　 2CH3CHO+2H2O Cu或Ag ③乙醇的化学性质 1、与活泼金属的反应 2CH3CH2OH+2Na 2 CH3CH2ONa+H2 2、乙醇的氧化反应 1）燃烧 CH3CH2OH+3O2 → 2CO2+3H2O 点燃 2）催化氧化 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O Cu Δ ④乙醇的用途 乙醇是应用最广泛的一种醇。 有机合成的重要原料，如用乙醇制乙醚、乙酸等； 因它具有广泛的溶解性，是重要的有机溶剂等； 因燃烧热值较大，乙醇可以代替汽油作为燃料. 作为饮料酒的成分,例如市售的各种白酒,曲酒等。 二、乙酸 ①乙酸的结构式 C H H H H O C O O 羧基：—C—OH（或—COOH） 分子式： C2H4O2 结构简式： CH3COOH 结构式： ②乙酸的化学性质 酸性：CH3COOHH2CO3 1、 酸性： 弱 在水溶液中：CH3COOH CH3COO－+H+ 应用：食醋可用来除去水垢； 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 2、酯化反应 （2）饱和碳酸钠的作用： ①溶解乙醇 ③减小乙酸乙酯在水中的溶解度，易分层析出。 ②中和乙酸 （1）浓H2SO4的作用： 催化剂、吸水剂。 酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应 酸脱羟基醇脱氢 酯化反应的断键方式： 1、CH3COOH和CH3OH 2、 CH3COOH和HOCH2CH2OH ③乙酸的用途 1、俗称醋酸，是食醋的主要成分（普通的醋约含6％～8％的乙酸）。 2、无色液体，有刺激性，熔沸点低。在16℃以下易冻结为冰状固体，故又名冰醋酸。 3、乙酸也可生成各种衍生物，如乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙