第四章儿童青少年营养与膳食.pptVIP

第四章 学龄儿童与青少年的营养与膳食 人生的结构 阶段 精＋卵子 胎儿 新生儿 婴儿期：出生－12个月，包括新生儿期； 幼儿期：1－3周岁前儿童； 学龄前期：3－6岁儿童； 学龄期：6－12岁；（童年期、小学生） 青春期：12－18岁； 成年期：18－60岁； 老年期：60岁以上。 生长发育特点： 学龄期 除生殖系统外，其他器官的发育不断完善。 脑：形态发育基本完成，智力发育进一步成熟 体格：稳步增长，速度不如婴幼儿期、青春期快。 青春期 青春期：第二个生长高峰 第一节 学龄儿童与青少年的营养需要 学龄儿童与青少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需要的能量和各种营养素相对比成人高。 同龄男女生在儿童时期对营养素的需要量差别很少，从青春期开始，男生和女生的营养素需要量出现较大的差异。 一、能量 一般为1600Kcal/d~2900Kcal/d。 用于: 基础代谢 生长发育 活动 食物的热效应 三大产热营养素比例分布: CHT：55-65% FAT：25-30% PRO：12-14% 二、宏量营养素 （一）蛋白质 蛋白质推荐摄入量参见P288表3-4-2 蛋白质的能量比为12%~14% 一般为55克~85克/日 （二）脂肪 占总能量：25-30% 少年时期是生长发育的高峰期，能量需要也达到了高峰，一般不过度限制儿童少年的膳食脂肪摄入。 为预防心脑血管疾病，理想的脂肪构成目标是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例为1：1：1。 值得一提的是：市场上的调和油，实际脂肪酸构成并不是1：1：1，而是根据人们目前的膳食脂肪构成，如果使用该调和油作为日常用量的情况下，使人们的膳食脂肪构成尽可能符合理想的脂肪构成目标。 （三）碳水化合物 55-65% 复合碳水化合物 ?单、双糖 膳食纤维 三、微量营养素 1、矿物质 钙：6-10Y：800mg/d, 11-18y: 1000mg/d 铁: 锌: 碘: 2、维生素 A、D、E、K、C、B族 第二章 学龄儿童与青少年的膳食指南 一、学龄儿童膳食指南： 《中国居民膳食指南》除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童少年。还有如下特别补充指南。： 1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食； 2、吃富含铁和VITC的食物； 3、每天进行充足的户外运动； 4、不抽烟、不饮酒。 小学生每日应吃食物参考量 （1）谷类和薯类食物：300~400克 米、面、杂粮、土豆、薯类等 主要提供能量、碳水化物、B族维生素。 （2）动物性食物：50~100克 畜肉、禽、鱼虾类、其他海产品 优质蛋白质、脂类、矿物质、Vit A、B2等 （3）一杯奶，一只蛋 每日摄入300ml左右的纯牛奶或奶制品 每日一只鸡蛋（30~50克） 优质蛋白质、脂类、钙、 Vit A、B2等 （4）豆类和豆制品：25~50克（以黄豆计） 主要提供优质蛋白质、脂质（多不饱和脂肪酸、磷脂）、矿物质、膳食纤维等。 （5）蔬菜和水果 蔬菜200~300克，其中叶蔬菜应占1/2以上 水果100~150克 矿物质、Vit C、胡萝卜素、膳食纤维等 （6）烹调油：15~25克 最好用植物油 不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、维生素E （二）中学生的营养需要 1、能量 2300?2800Kcal/d 轻体力劳动成年人 生长发育能量占25?30% ２、蛋白质 体重蛋白质含量16% 1?1.2 g/kg/d，占能量13?15%，75 ?90 g/d 优质蛋白质50% 赖氨酸：成人12mg/kg/d，青少年60mg/kg/d ３、维生素 易缺乏的维生素： VitA、B族Vit 4、矿物质 骨生长：钙1000mg/d 生殖系统发育迅速：Zn 女月经：铁 中学生每日参考食物摄入量： （1）谷类和薯类：400～500克 谷类为主食，粗粮、杂粮 能量、蛋白质、B族Vit来源 与活动量一致。 （2）动物性食物：150～200克 畜、禽类75～100克， 鱼虾类25～50克， 蛋类25～50克。 女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。 （3）奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉） 骨发育旺盛期 乳糖不耐受：酸奶 （4）豆类食品：黄豆40～60克 40克黄豆≈80克豆腐干、200克豆腐、700克豆浆 （5）蔬菜和水果 蔬菜300～400克，绿叶蔬菜占1/2以