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维生素 烟酸机体营养状况评价 尿负荷试验：测4小时尿中N-甲基烟酰胺，排出量低于2.0mg为缺乏，2.0～2.9mg为不足，3.0～3.9mg为正常。 尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值：1.3～4.0之间为正常，1.3表示有潜在性缺乏。 红细胞NAD含量：红细胞NAD/NADP比例小于1.0时表示有烟酸缺乏的危险。 公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程 * 第六章 维生素 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 维生素命名 一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病 视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 A 在皮肤经紫外线照射合成，强化奶 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 调节骨代谢 主要调节钙代谢 D 在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变，肌病 抗氧化 E 肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏 儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍 通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ K 良好食物来源 缺乏症状 生理功能 维生素 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓 花椰菜，辣椒，柚子汁 坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂 抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子 Vc(抗坏血酸) 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎 甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA B12(钴胺素) 布鲁氏酵母，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐 一碳单位转移 叶酸 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 皮炎，舌炎，抽搐 氨基转移反应 脱羧反应 B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺) 酵母，猪肉 豆类，葵花籽油 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿 参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧 B1(硫胺素) 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿 电子（氢）传递 B2(核黄素) 金枪鱼、动物肝脏、牛肉、蘑菇 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 电子（氢）传递 B3(尼克酸) 良好食物来源 缺乏症状 生理功能 维生素 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生物活性的一大类物质 ◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) ◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。 α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene) 备注：CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程 维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 维生素A的功能 1维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 2细胞生长和分化 3免疫功能 4细胞膜表面糖蛋白合成 5抗氧化作用 6抑制肿瘤生长 视黄醇参与视觉形成中的循环过程 视黄醇调节核受体作用的模式 维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(