定稿食堂管理经验.doc

做好学校食堂管理 维护师生切身利益 ——农村中学食堂管理的体会 学校食堂工作，事关学校教学秩序的稳定和师生的身体健康。是学校后勤管理的重点和难点。我校本着以人为本，安全第一，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力创建让社会满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。在学校食堂管理上,把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨,将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺,把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标.将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情,打造出一支过硬的工队伍,开创学校食堂工作的新局面…… 我们采取数字统计、校信通作媒介、家校齐抓共管的科学的管理方法后，不仅整个开饭用的时间大大缩短了，家长花的钱少了，学生吃的饱了，而且以上种种乱象没了，学生的心收住了，学习更专心了，劲头更足了。用张校长的话来说，这叫做：管住学生的嘴，收住学生的心。 三、食堂管理深入细致 讲究科学规范精益求精 我校共有两个餐厅四个食堂，没有教师专用食堂，教师和学生一样在四个食堂自由用餐。可以说校领导和教师天天陪餐，顿顿陪餐，这样可随时了解、监督饭菜质量。同时四家竞争激烈，饭菜质量谁家也不甘落后。每个食堂都有一个监督公示牌，从业人员的健康证、培训证等都在公示牌上公示。 对各食堂多台售饭机科学编码分组，便于打卡出错时纠正。我校四个食堂共有售饭机22台，售饭机名称采用两位制，第一位为食堂号，第二位是这个食堂的第几号卡机。譬如32号卡机，就是指3号食堂的第二个卡机。食堂一旦多刷学生卡款，事务处一查学生刷卡记录，就立刻知道是哪个食堂哪个卡机多刷了，并开出纠错凭证，要求食堂给学生退款。如果是偶然出现，对食堂提出警告，如果经常出现，就要对食堂提出批评或处罚。每周开例会时对此项专门总结，以后出错的几率就逐步减少。不要小看这一点，这种情况往往发生在开学之初七年级新生身上最多，这关系着学生的切身利益，关系着食堂的责任心甚至人品，关系到学校的声誉。 规范卡贴标识，避免捡拾他人卡乱消费（甚至偷别人卡胡消费或拿自己无款的卡换小同学含多款的卡），促进拾卡交给失主（也便于找到失主），同时也为了提高充款的速度和准确度，事务处专门制定并落实了《李村一中关于规范卡贴标识的规定》。即：“七左八右九中”： 规定七年级统一用蓝色卡贴（长3厘米，宽2厘米），统一贴在卡正面靠左上角位置，卡贴上写编号，下写姓名。 八年级统一用红色卡贴（长3厘米，宽2厘米），统一贴在卡正面靠右上角位置，卡贴上写编号，下写姓名。 九年级统一用蓝色卡贴（长5厘米，宽3厘米），统一贴在卡正面中间靠上位置，卡贴上写编号，下写姓名。 这样三级卡贴大小不同（九大，七八小），颜色不同（七蓝八红），位置不同（七左八右九中），分的清清楚楚，明明白白。拾卡上交或很快交给失主的多了，捡拾卡自己消费的不见了，大同学换小同学卡的无影无踪了。偶尔出现后两种不好的情况，事务处利用监控、消费记录、调查消费食堂或商店等，一查到底，从根本上杜绝或减少此类不良现象的发生。 我校有一千多师生，全部刷卡用餐，充卡量之大，后续工作之多，工作之繁忙，可想而知。为了做好充卡的准备工作，事务处千方百计，想方设法，把工作做到班主任，做到生活委员，做到班级的学生，从而使充卡能够有序、快速、正确高效的进行…… 四、饭菜质量高 价格不贵 学生满意 家长放心 社会认可 上级随意来到我们学校，走进食堂，检查或品尝我校的饭菜，都会异口同声地称赞：一中食堂的饭菜质量高，价格不贵，很实惠。 目前我校的饭菜价格是：早餐3元，午餐4元，晚餐3元。一星期满打满算也不过是44元。 我们有严格的质量标准和处罚措施。譬如火烧馍：超市是两个3.8两-4两。市面上两个3.5-3.8两；我校规定2个不得低于5两。包子：李村街市面上是3个1.7两，我校规定3个不得低于5两。饭菜质量标准严格执行，只能高不能低。哪怕低一钱都不行，没有任何弹性。低于标准怎么办？一个品种罚款100元。坚决落实，决不含糊。 上有政策，下有对策。你有你的千条计，我有我的老注意。我专做几个大的，你检查时拿来等你称。看你奈我何？ 魔高一尺，道高一丈。开饭时，随机抽四个学生。张三，你到一号食堂买2个火烧馍，交来后用塑料袋一装，写上1号食堂；李四，你到二号食堂买两个……开罢饭，将四个食堂的负责人叫到一起，共同监督用电子磅称，不足称的看你怎么说。 剩饭剩菜，坚决倒掉。说起来易，做起来难。 我们的方法是：严格按食谱做饭，通过食谱来控制剩饭剩菜。从周一到周五，每顿饭都不相同。譬如周二，早餐食谱上是水煎包，晚餐变成小笼包。晚餐时你若售给学生水煎包，我不便说你那个水煎包是剩的，反正可以肯定它不是这顿饭食谱上的品种。这样不按食谱怎么办？对不起，按大家