实习五 营养状况案例与评价.ppt

实习五 营养状况案例分析 与评价 【目的要求】 1．熟悉膳食计算的方法； 2．掌握营养状况评价的方法与意义。 【实习内容】 ［案例］ 某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一日食谱如实习表5-1所示。 根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？ 1. 膳食计算： (1)计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表5-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。 (2)一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表5-3。 表5-2 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表 实习表5-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表 说明： (1) 计算视黄醇当量时胡萝卜素及维生 素A均折合成视黄醇当量（ugRE）。 1国际单位维生素A=0.3微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量 (2) 二者比较用相对百分比（%）表示： (3) 计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，计算并填入实习表5-4。 实习表5-4 一日所得三大营养素占热能百分比 (4) 计算蛋白质来源百分比，并填入实习表5-5。 实习表5-5 蛋白质来源百分比 (5) 计算一日三餐热能百分比，并填入实习表5-6。 实习表5-6 一日三餐热能分配比 2．营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算BMI值及提出膳食改进建议。 * * 物 总计 180 0 20 0 20 100 20 油 0 0 0 0 10 100 10 盐 1.5 3.4 0 0.4 20 100 20 酱油 33 1.3 1.3 3.8 20 100 20 豆腐干 72 0.7 4.9 6.2 42.5 85 50 鸡蛋 51 3.9 1.2 6.0 300 100 300 鸡毛菜 14.1 2.3 0 1.0 25 100 25 榨菜 ? ? ? ? ? ? 250 芹菜 290 0.5 29.9 4.8 50 100 50 猪肉 ? ? ? ? ? 100 300 籼米 525 112.5 2.1 14.1 150 100 150 富强粉 174 38.4 0.7 3.4 50 100 50 梗米 热能 碳水化 脂肪 蛋白质 食入量 食部 粗重 食物名称 相对比（%） 参考摄入量 摄入量 抗坏血酸（mg） 尼克酸（mg） VitB2（mg VitB1（mg） VitA（μgRE) 钙（mg） 碳水化物（g） 脂肪（g） 蛋白质（g） 热能（kal） （蔡美琴） * * * *