公共营养师营养学基础.ppt

第一节 营养学概论 基本概念 1.营养 2.营养素 3.营养学 营养学：研究人体营养过程、营养需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病，非传染慢性病）、临床营养学（营养与疾病）、人类营养学（不同营养素，人体在不同生理状态和特殊环境下的营养过程和需要）、公共营养学（社区人群） 五谷加红枣，胜似灵芝草 精粮合口味，粗粮润肠胃 吃了胡萝卜，百病化乌有 多食一点醋，不用到药铺 狗肉滚三滚，神仙站不稳 晨起一杯水，到老不后悔 苹果每日啖，不用去医院 常吃萝卜菜，啥病也不害 大蒜是个宝，常吃身体好 豆腐配海带，常吃除病害 多食一点姜，不用开药方 白菜萝卜汤，益寿保健康 热天半块瓜，药物不用抓 心虚气不足，桂圆米粥煮 早上喝盐汤，胜喝人生汤 口渴心烦躁，粥加猕猴桃 辣椒尖又辣，长食助消化 第二节 能量 及宏量营养素一、能量 一、能量 决定人体能量消耗的因素： 1、维持基础代谢所需要的能量： 2、体力活动的能量消耗： 3、食物热效应（TEF）： 4、生长发育及孕妇、乳母对能量需求。 能量来源分配 成人： 碳水化合物占总能量的 55%~65% 脂肪占总能量的 20%~30% 蛋白质点总能量的 10%~15% 儿童： 蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。 热能推荐摄入量 Energy RNI 中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs) （续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs) （续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs) （续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs) 能量消耗 基础代谢 占总能量消耗的60~70% 一般为40kcal/m2/小时或1kcal/kg/小时 影响基础代谢率的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节和劳动强度 各种体力劳动所消耗的热能 占人体总能量消耗的15%~30%。 食物热效应 混合膳食相当于基础代谢的10% ，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%，进食脂肪增加4%~5%，进食蛋白质增加30%~40%。 生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 能量需要量 能量需要量=基础代谢率×体力活动水平 蛋白质 蛋白质的元素组成 碳、氢、氧、氮、硫。 体内氮的唯一来源。 氮折算成蛋白质的折算系数 蛋白质的含氮量为16%。 蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中的含氮量（g）×6.25×100% 蛋白质的功能 完全蛋白质（优质）(complete protein) 含必需氨基酸种类齐全 数量充足 比例适当 ， 能维持健康，并能促进生长发育 半完全蛋白质 含必需氨基酸种类齐全 但数量不充足 比例不适当 ， 能维持健康，不能促进生长发育 不完全蛋白质（非优质） (incomplete protein) 所含必需氨基酸 种类不齐全 既不能维持生命，也不能促进生长发育 习题 1.氮平衡公式为B=I-（U+F+S），其中I表示为（ ）。 A、尿氮 B、摄入氮 C、排出氮 D、粪氮 答案：B 2.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ ）。 A、2% B、3% C、4% D、5% 答案：D 3.关于水肿型营养不良下列描述正确的是（ ）。 A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 B、能量与蛋白质都严重缺乏 C、蛋白质满足，但能量缺乏 D、能量过多引起水肿 答案：A 4.对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有( )。 A、蛋白质互补作用 B、食物蛋白质的含量 C、蛋白质的消化率 D、蛋白质的利用率 E、氨基酸评分 答案：B C D E 5.关于干瘦型营养不良下列描述正确的是（ ）。 A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 B、能量与蛋白质都严重缺乏 C、蛋白质满足，但能量缺乏 D、能量过少引起 答案：B 6.蛋白质-能量营养不良的原因有（ ）。 A、食物缺乏 B、长期缺乏蛋白质 C、低能量膳食 D、肿瘤 E、胃肠道疾病 答案：A B C D E 三 脂类 1.下列属于必需脂肪酸的为（ ）。 A、α-亚麻酸 B、 γ-亚麻酸 C、 花生四烯酸 D、 DHA 答案：A 2.胆固醇可由人体组织合成，其合成的主要器官是（ ）。 A、 肝脏和小肠 B、 肝脏和大肠 C、 胰腺和胆 D、 胰腺和小肠 答案：A 1. 钙在体内的分布 影响钙吸收的因素 年龄 影响钙供给量的因素： 钙的供给量与蛋白质摄入水平有关