第二章中餐厅服务.pptVIP

19. 一片叶 （1）将底角向上折1/3左右 （2）将折后的底边再向上折过中线 （3）在底边处从中间向两边均匀捏折 （4）将余下的两边角向后包住底部 （5）放入杯中，整理成型 一片叶 20. 双叶 （1）将底角向斜上方对折 （2）将底边向上折1/4左右 （3）从中间向两边均匀对折 （4）将余下的巾角包住背面 （5）放入杯中，整理成型 双 叶 21. 三叶 （1）将底角向上对折 （2）将底边两巾角向斜上方折 （3）将底角向上折1/3左右 （4）在底边处从中间向两边捏折 （5）放入杯中，整理成型 三 叶 22. 马蹄莲 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2）从底边向上卷，留1/5左右的小角 （3）将留下的巾角打开一层 （4）将卷好的方巾折一个∩形 （5）翻上两侧小角做叶 （6）放入杯中，翻开卷着的巾角，整理成型 马蹄莲 23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5）呈三角形 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型 双芯花 24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2）将底边两角从内侧向顶角折拢 （3）按曲线指示方向，从中间向两边均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两巾角 （5）放入杯中，整理成型 扁豆花 25. 芭蕉叶 （1）将下巾角向上卷至餐巾中线 （2）向上折六至七裥 （3）向下对折拢 （4）成此图形 （5）插入杯中 芭蕉叶 26. 白鹤 （1）从一巾角的两边向中斜卷 （2）卷成上宽底尖两卷相并 （3）将尖角翻折 （4）将中部折成W形 （5）将尖角捏成头 （6）放入杯中 白 鹤 白 鹤 27. 孔雀 （1）按虚线所示向顶上压折一层 （2）再将底角折上，与背面底边取齐 （3）再将此角向下折2/3左右 （4）继续将此角向上折1/3左右 （5）按曲线所示从中间向两边均匀捏折 （6）拉出夹缝中的巾角做头 （7）放入杯中，整理成型 孔 雀 28. 蝴蝶 （1）将两边向中间对拢 （2）按指示方向分别折下四巾角 （3）从底边向上卷至1/4处 （4）再继续向上均匀捏折 （5）将两边向下对拢 （6）放入杯中，整理成型 蝴 蝶 蝴 蝶 29. 金鱼 （1）将底边微斜向顶边对折 （2）将左边向右折至虚线标明的位置 （3）从中间向两边均匀对折 （4）将左边巾角折上做头，右边巾角做尾 （5）放入杯中，整理成型 金 鱼 30. 鸵鸟 （1）将左右两边巾角向中间折拢 （2）将底角折上 （3）再将此角折下 （4）从右向左对折 （5）沿斜边向上做直线捏折 （6）将底巾角拉上做头 （7）放入杯中，整理成型 驼 鸟 （五）餐巾花的选择和应用 餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素来考虑，以取得布置协调美观的效果。总的原则： 一是根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。 二是宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。 三是宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位。 （一）合理布局 （二）摆放桌椅 （三）铺台布 （四）放转盘 （五）围桌裙 （六）摆放餐具 中餐宴会摆台 中餐宴会摆台 帆 船 4. 香蕉 （1）将餐巾折成三角形 （2）将两底角折向顶角成正方形 （3）将正方形的一角折向原顶角成三角形 （4）新折上的角再向下翻 （5）将三角形的两底角插入夹层 （6）翻拉成型 香 蕉 5. 三角篷 （1）将餐巾对折两次后成正方形，再折成三角形 （2）将三角形折过右手大拇指 （3）揿平折缝 （4）开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人 三 角 篷 6. 池中填鸭 （1）将顶边向下对折，与底边对齐 （2）从左向右对折 （3）将上面三层巾角依次向上折 （4）间距均为1cm （5）将两边角向中间对拢 （6）将横底边向内侧折 （7）将两边向背后对折 （8）拉上右巾角做头 （9）放入盘中，整理成型 池中填鸭 7. 领带 （1）将餐巾折成三角形 （2）将三角形的底边向上折3cm左右 （3）底边继续向上折3cm左右 （4）左角向右折 （5）右角向左交叉折叠 （6）成此形状 （7）倒过来放入盘中 领 带 8. 新春蓓蕾 （1）将底边向上对折 （2）从左向右对折 （3）上面两层一起翻折 （4）下面两层向背后翻折 （5）底左角向右 （6）底右角向左插入夹层 （7）夹层外翻 （8）四巾角两边形 （9）放入