第八章酒吧销售服务.pptVIP

第八章 酒吧销售服务管理 一、酒文化 （一）酿造酒  以谷类或水果类及其他含淀粉或糖份之植物为原料，经发酵及储存陈熟而制成之酒如葡萄酒、啤酒。? （二）蒸馏酒?  发酵酒再经蒸馏提纯及储存陈熟而制成之酒，酒精含量常在40。如白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）。? E代表ESPECIAC(特别的) F代表Fine(好的) V代表Very(很好) O代表old(老的) S代表Superior(上好的) P代表Ｐale（淡色而苍老的） X代表Extra(格外的) C代表Cognac(康涅克) ★表示3年陈贮 ★★表示4年陈贮 ★★★表示5年陈贮 V.O.表示10-12年陈贮 V.S.O.表示12-20年陈贮 V.S.O.P.表示20-40的陈贮 Napoleon表示40的陈贮 X.O表示50年陈贮 X.表示70年陈贮 （三）混配酒  以酒精、蒸馏酒、酿造酒为酒基，加入动植物性辅料、药材、矿物或其他食品添加物，调制而成之酒，如鸡尾酒、力娇甜酒?(?甜酒?/?利口酒)、英国琴酒、味美思酒（苦艾酒）等。 葡萄酒简介 葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料。 人类至少在距今7500年前就已经开始饮用葡萄酒了，多数历史学家认为古代的波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。 葡萄酒的分类 葡萄酒数量众多，分类方法也多种多样。但是，最常见的分类方法有以下三种。 (1)根据葡萄酒的颜色分类，有白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。 (2)根据葡萄酒中含糖量分类，可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等4种。 (3)根据是否含有二氧化碳分类，可以分为静态葡萄酒和起（汽）泡葡萄酒两种。 中国酒器种类的繁多不仅仅是因为社会生产力的发展，更是由于封建等级制度的需要，通过不同的酒器来代表不同的身份。酒器就和古代官服一样被分成三六九等，打上了等级的标签。不同的人使用不同的酒器，酒器的存在完全就是为了辨别和突出喝酒之人的身份。 西方国家的酒器也有很多种，但不同种类的杯子只是分工不同，如鸡尾酒杯，白兰地酒杯，香槟浅碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。并无区别身份的功能。 * 三明学院 旅游学院（经济学院） 杨萍芳 一、酒文化 二、酒吧类型及柜台设计与配置 三、酒吧销售服务过程 特级白兰地（XO） 威士忌 利口酒 鸡尾酒 苦艾酒 白葡萄酒 红葡萄酒 玫瑰葡萄酒 解百纳干红葡萄酒 王朝半干白葡萄酒 卡赛特半甜白葡萄酒 爱思冰甜葡萄酒 诺瓦起泡葡萄酒 香槟酒 鸡尾酒杯 Cocktail Glass 玛格丽特 Margarita 古典杯 \ 岩石杯 Old –Fashioned \ Rock Glass 葡萄酒杯 Wine Glass 香槟杯 tulip Glass saucer Glass Glass Flute 白兰地杯 Brandy Glass 柯林杯\高球杯果汁杯（Highball\Collins Juice Glass） 啤酒杯 Beer Glass 扎啤杯 Beer mug “醉翁之意不在酒，在乎山水之间也” 西方: 醉翁之意就在酒 “葡萄酒——充满魅力和生命的神圣艺术品” 西方: 借酒纵欲 受酒神文化的影响西方人喝酒方式往往是牛饮,追求的是速醉、醉昏,一种生命的狂欢与纵欲, 英国作家福勒曾说过,“溺死在酒杯中的人多于溺死在大海中的”。 中国: 酒中忘欲 历来中国人饮酒不是为了狂欢,而是为了尽兴,旨在追求进入一种微醺的醉境, 追求一种“酒趣”。人们借酒只是为了或抒发自己清醒时不能或不敢抒发的情感,或忘却现世的烦恼,或抒发自己的怀才不遇,或抒发自己的理想抱负。再者中国的礼教也不允许人们饮酒采取豪饮、“牛饮”的方式,而是主张浅斟低酌,适可而止。 二、酒吧设计 （一）餐厅酒吧数量配备 5-8 1 1-3 1 1 1-2 五星级 5-7 1 1-2 1 1 1-2 四星级 5-6 1 1 1 1 1-2 三星级 3 1 1 1 二星级 2 1 1 一星级 合计 多功能厅 酒吧间 咖啡厅 西餐厅 中餐厅 星级餐厅 二、酒吧设计 （二）酒吧类型 鸡尾酒廊 设计高雅、环境美观、舒适，配有钢琴、乐队 鸡尾酒吧 the cocktail bar 专为宴会业务设置 活动结构、固定结构 宴会酒吧 the catering bar 中国酒店、餐厅最为常见，与餐厅融为一体 不直接面向客人，直线封闭型 服务酒吧 the service bar 最常见、最典型的专业酒吧 以吧台、靠凳为中心