小肥羊深圳大区楼面流程优化培训课件.ppt

楼面工作流程优化的目的： 1、减少1分钟送小料时间 2、减少2分钟买单时间 3、减少1分钟翻台时间 4、减少半分钟传菜时间 新品导购员的工作流程 小肥羊新品导购要达到的目标 小肥羊新品导购的图示 6、增设绿色通道 考试及推广时间 LOGO LOGO LOGO 楼面流程优化培训 深圳大区 ? 建立店面统一优化管理体系；? 提高顾客满意度；? 节省工作量的9%为目标； 减少1分钟送小料的时间 1 减少2分钟买单的时间 2 减少半分钟传菜的时间 4 增设新品导购员 5 减少1分钟翻台的时间 3 增设绿色通道 6 顾客点小料后,服务员立即下单,然后由传菜员专人在2分钟之内传送到达。 买单时要询问顾客是现金还是刷卡；准备好移动式的刷卡机； 在收银台打单时预备好零钱与发票，将发票放于买单夹底部； 买单时如果客人需要发票则直接从买单夹底部拿出发票,避免发票过多使用，减少来回次数； 用毛巾擦台，毛巾面积小，需擦多次，并且要更换毛巾或者洗毛巾（公司规定统一使用白色的毛巾）； 胶刮面积大，几次就可将桌面清理干净，然后用干净毛巾擦一遍即可（须用喷壶喷洒清洁剂配合使用）； 3分05秒 2分05秒 配菜时将小票直接夹到操作台的铁丝上（公司规定统一使用淡蓝色的塑料夹子）； 配菜师配完菜直接将小票与架子夹到托盘上，方便传菜员查看，不影响菜品卫生，并且可以避免电脑小票被风吹走； 5、新品导购 顾名思义，新品导购就是将企业所生产及推出的新产品向消费者进行推介、促销的销售手段。小肥羊自2010年年底进行顾客意见调查得到的反馈是，顾客基本的印象：小肥羊推出新品很慢，几乎看不到什么新菜品，没什么印象，好像要半年才有一些新菜品出…… 其实，小肥羊在2010年整个全年，推出的新品多达几十个，几乎每个月都有新菜品推出。那么为何顾客却留不下印象呢？反思我们的工作，确实有存在不足的地方。一方面有人员编制的减少；一方面也存在都在忙接待、忙翻台……忽略了向顾客推荐、介绍产品的服务环节了。 设立新品导购的目的 一 小肥羊设立新品导购的目的： 1、免费给顾客品尝些许新推出的新菜品（有条件的菜品）； 2、得到认可后向顾客引导、推销新菜品，提升销售量； 3、给顾客留下深刻的印象； 二 小肥羊的新品导购由哪些人员担任： 1、部长、咨客； 2、营销专员、熟练及灵活的服务员； 三 小肥羊新品导购需要掌握哪些知识： 1、熟悉餐厅的整个工作流程； 2、事先经过培训，对所推荐的新产品熟知； 3、能熟练使用点菜宝或触摸屏点菜机 1、每餐开餐前准备好工作用具（托盘、食品夹、新品导购胸贴、点菜宝）； 2、开餐时将出品好的新菜品用托盘装好，可在顾客点菜前也可在顾客点菜后向顾客引导推荐； 3、向顾客引导推荐时，新品导购须使用公司统一下达的主要推荐用语（每期根据不同的品种，公司将下达不同的主要推荐语）； 4、若顾客表示可以购买，则立即使用点菜宝或触摸屏点菜机下单； 5、如果是不便给顾客品尝的新菜品，须在推荐6台（约15分钟后）后立即销售出品，避免因时间过长而造成原料的浪费； 6、能给顾客品尝的新菜品要提前下单，打单按 “外卖台号——赠送”； 午市：引导推荐的台数要达到当市营业台数的100%； 晚市：引导推荐的台数要达到当市营业台数的75%； 全天：引导推荐的台数要达到当市营业台数的80%； 本期推荐主要用语: 经典小菜组合:本款小菜有三个品种组合在一起；花一份的钱享受三份菜品； 红玫瑰与黑玫瑰：营养、养颜、提高胜利机能、肉质鲜嫩； 目的：催菜、换台号、加急事宜不进厨房； 目标：2分钟时间内； 增加一组音响设备，麦克风设置在收银台，音箱设置在厨房配菜部；需要时,到收银台告知收银员即可；收银员街道信息后马上利用麦克风对厨房进行广播,主要对接人为厨师长,在听到广播后2分钟之内将所传达的事宜办妥当； 3月28日集中培训； 3月29日—30日各分店执行经理亲自培训； 3月31日—4月1日各分店分别考试所培训内容； 4月2日周六正式推广； 4月10日前各店（需要及有条件的店面）面完善绿色通道； 各分店考试总平均分数低于75分以下，考核执行经 理3月绩效总分5分； LOGO LOGO LOGO