生物化学 第一章 蛋白质幻灯片.pptVIP

* * Α-螺旋是最常见，最经典、含量最丰富的二级结构元件。a-螺旋中每个肽平面上的羰基氧和酰胺氢都参与氢键的形成，因此这种构象是相当稳定的。其骨架氢键的形成是由第n个氨基酸残基的羰基氧沿螺旋轴指向第n+4个残基氮上的氢。 * 由于脯氨酸只有亚氨基，其参与形成的肽键中不含酰胺氢，因此多肽链中只要含有pro，或羟pro，a-螺旋即被中断。 * B-折叠是另外一种形式的二级结构，也是一种重复性的结构，其特点是肽链之间或者肽段之间产生氢键。可以把它想象成由折叠的条状纸片侧向并排而成，每条纸片可看出一条肽链。在B折叠中，肽主链沿纸条形成锯齿状，a-C原子位于折线上。值得注意的是，B-折叠的侧链都垂直于折叠片的平面并交替上下伸出。 * * B折叠的走向可以有平行和反平行两种形式，平行式中相邻的肽链是同向的，反平行式中相邻的肽链是反向的。平行式中，氢键的分布是均匀的，但是是倾斜的；而反平行式中，氢键几乎垂直于肽主链，并且氢键间的间隔是宽窄交替的。 Figure 4.15 ? Sheets. Arrows indicate the N- to C-terminal direction of the peptide chain. (a) Parallel sheet. The hydrogen bonds are evenly spaced but slanted. (b) Antiparallel ? sheet. The hydrogen bonds are essentially perpendicular to the ? strands, and the space between hydrogen-bonded pairs is alternately wide and narrow. Beta-转角发生在肽链进行180度回转的时候，通常由4个氨基酸残基组成， * * 血浆纤连蛋白由肝细胞产生；细胞纤连蛋白分布于结缔组织、多数基底膜及某些种类细胞表面。其受体多为整合素家族成员，还可结合明胶、胶原、肝素、血纤蛋白原等。能参与细胞黏附、生长、分化、活化和迁移，胚胎发育、血管形成和血栓形成，参与炎症发生和创伤愈合。它有两条相似的多肽链通过近C端的两个二硫键相连而成，含有6个结构域，各个结构域分别执行一种功能，有能够与细胞、胶原、DNA和肝素等配体结合的域结构。 * 蛋白质由氨基酸组成，在蛋白质分子中保留了末端的a-氨基和a-羧基以及侧链上的官能团。蛋白质也是两性分子，可以和酸、碱发生作用。蛋白质分子中可解离的基团主要来自侧链。对于某个蛋白质分子来讲，在某一pH值下，解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 * 蛋白质溶液是一种分散系统，其中蛋白分子是分散相，水是分散介质。就分散程度而言，蛋白溶液属于胶体系统。蛋白质分子在这样的系统中稳定的条件一是分散相的质点带同种电荷，互相排斥，使之不易聚成大颗粒而沉淀；二是分散相质点与溶剂形成水化膜，相互间不易靠近而聚集。 * 蛋白在溶液中的稳定是相对的，有条件的。一旦条件发生变化，破坏了蛋白溶液的稳定性，那么蛋白质就会从溶液中沉淀出来。既然蛋白的稳定性与其表面的水化膜和带电量有关，那么很自然，任何影响这些条件的因素都会影响蛋白在溶液中的稳定性。例如，我们可以加入脱水机破坏水化膜，或者改变溶液的PH达到等电点，或者加入电解质破坏表面电层，那样蛋白分子就会聚集成大的颗粒而沉淀。 * * 第四节 蛋白质的理化性质与分离纯化 The Physical and Chemical Characters and Separation and Purification of Protein 蛋白质分类 按化学组成分类 单纯蛋白； 结合蛋白 按分子形状分类 纤维状蛋白； 球状蛋白 ??-structure The structure of hair and hair ?- keratin 纤维状蛋白质 （一）蛋白质的两性电离 一、理化性质 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。 * 蛋白质的等电点( isoelectric point, pI) 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 （二）蛋白质的胶体性质 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。 * 蛋白质胶体稳定的因素 颗粒表面电荷 水化膜 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电