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第三章 蛋白质（氨基酸） ◆第一节 蛋白质通论 ◆第二节 蛋白质组成 ◆第四章 蛋白质结构 ◆第四节 几种重要的蛋白质类型 ◆第五章 蛋白质的性质 ◆第六节 蛋白质的结构和功能的关系 蛋白质化学 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 第一节 蛋白质通论 一、蛋白质化学研究史 1838年 Muller研究了血清、蛋清、蚕丝等物质的元素组成后, 发现它 们均可以用C40H62N10O12 来表示, 命名为Protein (意为to take the first place),并发展成 基团 学说 19世纪末 从蛋白质水解产物分离得到了13种氨基酸, 基团学说消声匿迹 1902年 Fischer同Hofmeiste时提出肽键理论 1924年 Svedberg 发明超离心机 1930年代 Bergmann合成出只含L型氨基酸的多肽 1950年 Pauling提出蛋白质的二级结构的基本单位：α-螺旋和β-折叠 1953年 Sanger确定了牛胰岛素的一级结构 1958年 Perutz Kendrew用X光衍射法确定了肌红蛋白的立体结构 1961年 Anfinsen证明蛋白质的一级结构决定其立体结构 1980年代 蛋白质工程的兴起 1997年 蛋白组研究的概念 1999年 蛋白质芯片技术出现 二、蛋白质的分类 1、依据蛋白质的外形分类 按照蛋白质的外形可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。 球状蛋白质：globular protein外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 纤维状蛋白质：fibrous protein分子类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 2、依据蛋白质的组成分类 按照蛋白质的组成，可以分为: 简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein) （1）、简单蛋白 又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 A、清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 B、谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。 C、精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 D、硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。 （2）、结合蛋白 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成， A、色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 B、糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。 C、脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清?-，?-脂蛋白等。 D、核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。 （2）、结合蛋白 E、金属蛋白 由蛋白质和金属组成，如：铁硫蛋白、细胞色素等。 F、磷蛋白 由磷酸和蛋白质组成。如：胃蛋白酶、酪蛋白等。 三、蛋白质的功能 1、催化功能 酶 （淀粉酶） 2、调节功能 激素（胰岛素） 3、运动功能 肌球蛋白 4、运输功能 血红蛋白 5、防御功能 免疫球蛋白 6、营养功能 酪蛋白 7、结构成分 胶原蛋白 8、支架作用 微管蛋白 9、异常功能 甜蛋白（应乐果蛋白） 第二节、蛋白质的组成一、元素组成 大量元素 C 50—55% H 6----8% O 20----23% N 15---18% S 0----4% 微量元素 Fe Cu Mn Zn Co Mg I 二、蛋白质的构件单位---氨基酸 除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 （一）、氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸