生物化学第一章 蛋白质化学幻灯片.pptVIP

第一章 蛋白质化学 第一章 蛋白质化学 §1 .蛋白质的生物学意义 §2 .蛋白质的元素组成 §3 .蛋白质的氨基酸组成 §4 .肽 §5 .蛋白质的结构 §6 .蛋白质分子结构与功能的关系 §7 .蛋白质的性质 §8 .蛋白质的分类 §1 蛋白质的生物学意义 生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。 ------恩格斯于1878年 蛋白质是生物功能的载体是生物功能执行者 1.催化—— 酶 2.运输—— 血红蛋白，钠泵 3.运动—— 肌球蛋白，肌动蛋白 4.免疫—— 免疫球蛋白 5.调解—— 激素 6.组分—— 构成生命体 7.供能—— 氧化分解 还有血型物质、信息蛋白、锚定蛋白、储存蛋 白、毒蛋白等。  蛋白质是一切生命的物质基础 §2 蛋白质的元素组成 §3 蛋白质的氨基酸组成 （一）氨基酸的结构通式 （二）氨基酸的分类 （三）氨基酸的重要理化性质 §3 蛋白质的氨基酸组成 蛋白质含氮、相对分子质量大，结构复杂。 蛋白质由20种氨基酸组成 依据：酸、碱、酶水解蛋白都获得氨基酸产物。 氨基酸是指含有氨基的羧酸。除脯氨酸 （亚氨基酸）外，均为α-氨基酸。 （一）氨基酸的结构通式 甘氨酸的R为氢原子，无不对称碳原子（无旋光性）。 其他19种氨基酸的α- 碳原子都为不对称碳,所以氨基酸在结构上的两个特性为: (1)旋光性 (2)D-型和L-型两种立体异构 旋光性 氨基酸的构型 （二）氨基酸的分类 （二）氨基酸的分类 （二）氨基酸的分类 （二）氨基酸的分类 （二）氨基酸的分类 脯氨酸 Proline Pro P 没有游离的氨基 氨基酸的分类 基本氨基酸 稀有氨基酸 非蛋白质氨基酸 （还有直链、支链等等分类方法） 氨基酸的结构特点 记忆指导： 1. 两种酸性的氨基酸及它们的两种酰胺 2. 三种碱性氨基酸（多氨基） 3. 含苯环、杂环的 4. 含—OH、S 的 5. 不同碳架（链长、分支）。 （三）氨基酸的重要理化性质 1. 物理性质 2. 两性解离和等电点 3. 化学性质 1. 物理性质 2. 两性解离和等电点 氨基酸是两性离子、两性电解质。 既能像酸一样放出质子。也能像碱一样接受质子。 由实验测定: 根据氨基酸羧基和氨基的pK值（即解离常数 的负对数）来计算。 一氨基一羧基氨基酸的解离、 pK值及pI的计 算公式如下: 　 等电点的特点和意义：  溶解度最低，易沉淀， 用于分离纯化等。 等电点时不电泳， 电泳液的pH值要 偏离等电点。 3. 化学性质 ①与茚三酮的反应 在570nm比色可知氨基酸的含量。该反应十分灵，几微克氨基酸就能显色。多肽或蛋白质也能与茚三酮反应，但肽越大，灵敏度也越差。 3. 化学性质 ②与甲醛的反应 氨基酸是两性离子，不能用酸或碱滴定测其量。 氨基酸可与甲醛反应，使溶液酸性增加，再以酚酞作指示剂用ＮaOH来滴定。 由滴定所用的ＮaOH量就可以计算出氨基酸的含量——甲醛滴定法。 3. 化学性质 ③与2，4-二硝基氟苯（DNFB）反应——桑格反应 　 可用于鉴定多肽链的N端氨基酸 DNFB 与α-氨基反应 → 黄色 3. 化学性质 ④与异硫氰酸苯脂 (PITC) 的反应 3. 化学性质 ⑤与荧光胺反应 氨基酸与荧光胺反应生成具有荧光的产物，根据荧光的强度可以用荧光分光光度计测定氨基酸的含量。 3. 化学性质 ⑥.与5，5‘-双硫基-双（2-硝基苯甲酸）反应 该试剂又称Ｅllman试剂。 半胱氨酸的－ＳＨ的特有反应。 412nm比色测定，可测半胱氨酸的含量。 有显著紫外吸收的氨基酸： Tyr 275nm Phe 257nm Trp 280nm 氨基酸的应用