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食品安全不容忽视 了解食品加工行业内幕 食品安全是一个无论是政府还是国民均不可忽视的问题，现在在我们面前愈演愈烈，三鹿奶粉事件是场悲剧，我们不禁要问，明天我们还能吃什么？ 近几年来，在食品安全方面存在的安全隐患事故层出不穷，致癌大米、瘦肉精、红心鸭蛋、蛋白精、毛发酱油等等，使数量庞大的消费者受到了极大的伤害，也间接影响到了中国食品工业的出口。 一、概念 1.食品： 食品，指各种供人食用或者饮用的 成品和原料以及按照传统既是食品 又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 2.食品安全： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 目录 认识劣质食品行业黑幕 认识非食品级工业添加剂对人体的危害 真伪食品的鉴别 食品质量安全知识 第一章、认识劣质食品行业黑幕 粮食 肉类 水产 调味品 副食 休闲食品 水果 一、粮食 二、肉类 肉类食品也是百姓日常生活中不可缺少的食品，人们从中获取人体必须的蛋白质及脂肪，近年来，不法商贩在肉类食品中也是做尽了坏事来牟取暴利，下面，我们一起来认识一下肉食品加工行业中的黑内幕！ 肉松 江苏太仓的肉松也算是有名了，从清代开始我国就有了肉松的制作工艺，有人形容它丝如絮，松软香甜，可我们在肉松之乡江苏太仓采访时发现了两大怪事。 香肠 所谓的平遥牛肉 　说起山西平遥，那可是天下有名的古城，而平遥牛肉就是这座古城当中有名的招牌，它以独特配方、独特的生产工艺而为人称道，不过林子大了，什么鸟都有，在平遥有一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能把它加工成所谓的“平遥牛肉”来。不用牛肉也能做出牛肉来？这可够绝的，咱们一块来看一下。 三、水产品 绿芥茉膏和辣根膏在调制中着色剂（亮蓝和柠檬黄）的超量使用。 防止虾类变色使用抗氧化剂（4己基间苯二酚）残留量超标或超范围使用。 即食海蛰防腐剂（山梨酸）的超量或超范围（苯甲酸等）使用。 海参鱿鱼等干水产品的水发过程使用非食品添加剂（甲醛、工业级的火硷、纯碱等）。 含广州管圆线虫幼虫的螺类 受微生物污染的水产类 习惯生食水产品 深海鱼：三文鱼、吞拿鱼、金枪鱼 淡水鱼：鲩 鱼 贝壳类：生蚝、象拔蚌、北极贝 虾 ：龙虾、罗氏虾 病毒: 病毒感染水产品引起食源性疾病越来越引起人们的重视 甲型肝炎病毒: 1988年上海，由于食用未经正确烹调的毛蚶引起甲型肝炎大爆发，发病人数29万。 用甲醛浸泡过的墨鱼、鱿鱼、虾仁 经甲醛浸泡后，蛋白质凝固，色泽晶莹透明，肥嫩，还可防止腐败变质 . 四、调味品 五、副食品 腐肉巧炼猪油 我们来关注一下腐肉是怎样炼成猪油的。对怎么熬猪油大家恐怕并不陌生，因为它很简单，只要把锅烧热了，放下肥肉就可以熬出猪油来，可在这些炼猪油作坊，炼起猪油来就像做实验，一会儿倒些液体进去，一会儿倒点粉末进去，猪油的颜色也随之发生变化。放进去的就是“吊白块”一种有害的化学物质，那么，炼出来的又能是什么呢？ 国家有关标准规定：毛糠油需要经过脱酸、脱臭、脱色等工艺后才能成为食用油。未经深加工的毛糠油在我国主要用于肥皂和润滑剂等工业用品的生产。而这些未经提纯的毛糠油却混合在灰白色的淀粉浆里，使淀粉浆变成了黄色透明的胶状物，工人们则趁热将这些经过特殊处理的淀粉浆摊成薄薄的粉皮。 精心炮制“黑”木耳 　在调查中发现，不法商贩制售木耳的厂房条件简陋，卫生状况也极其恶劣。不法商贩为了使他们用低价收来的木耳更像东北优质木耳可谓“煞费苦心”，他们不但用剪刀将这些大木耳修剪成东北木耳的形状。而且用劣质墨汁着色，使其看起来乌黑发亮。另外，为了增加木耳的重量，不法商贩还在木耳中加入了一种叫料子的东西（硫酸美）。　　于是干货市场上发现了价格极为低廉的黑木耳，一般情况下，一斤黑木耳是三四十块钱，而在这个市场上却只卖四五块钱一斤，我们先来“见识”一下这是一种什么样的黑木耳。 火锅调料“硬”是有问题 在市场上出售的各类食品中，就有四川的特产：火锅底料。据了解，在重庆市，生产袋装火锅底料的厂家虽然不同，但包装却都很相似，大都标有“重庆特产”，“重庆火锅，麻辣烫”等字样。这里的老板透露，火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。硬的是加了凝固剂。凝固剂是什么东西？凝固剂是增加硬度的，化工原料。 六、休闲食品 　松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说松子好吃口难开，现在好了，很多地方都