食品安全与卫生课件.pptVIP

食品安全与卫生 教学内容 第一章　绪论 第二章 食品的腐败变质 第三章　细菌性食物中毒 第四章　食品传播的病毒 第五章　食品中的真菌毒素 第六章 转基因食品的安全性 第七章　环境污染物与食品安全 第八章　食品中农药残留 第九章　动植物中的天然有毒物质 第十章　食品添加剂的安全与卫生 第十一章　食品加工过程中的安全与卫生 参考教材 (1) 《食品安全与卫生学》，史贤明等编著，中国农业出版社，2002年 (2) 《食品安全性》，杨洁彬等编著，中国轻工业出版社，1999年 （3） 《食品安全与健康》,王竹天等编,化学工业出版社,北京:2005,8。  现在最主要的就是食品的质量问题，其中包括一些食品的污染导致食物中毒，还有食品中间搀假，还有食品的包装、标签、一些生产日期，比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给消费者，还有一些经营场所环境比较恶劣，食品安全隐患也非常大。 现有不少市民反映：“能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品，病了不吃可能就要见阎王了”。 这话听起来很直白，但它反映了消费者对食品安全问题最直接的心声。近年来有劣质奶粉问题，毒粉丝问题，苏丹红问题，这些都跟食品安全相关。 怪味豆芽“毒妆”登场 在今日的中国，遭遇有害健康的作假食品时有发生：敌敌畏泡过的火腿、福尔马林泡出的干货、硫磺熏白的蘑菇、病死猪肉做的肉松、孔雀石绿处理的水产品、加了漂白剂的米粉和粉丝……因为配方奶粉有问题而导致婴儿死亡的，也不是新闻，早在2004年就有十几名婴儿因为服用劣质奶粉而死亡。但是人们一向以为，这些不法行为乃是小企业、小商贩的专利，大企业、名牌企业生产的打着“QS”标志的正规产品总会比较让人放心的。三鹿奶粉事件最让人震惊的，莫过于几乎所有的名牌国产乳业都未能幸免，那些曾经受人信任、引以为豪的民族品牌都暴露出了肮脏的面目，以至总理都要斥责这些企业没有良心。 企业的良心本来就靠不住。防止不良企业危害公众，本是质检部门的责任。但是我们看到的却是，质检部门没有履行其职责，甚至成为不良企业的同党。国家质检总局授予名牌企业“免检”称号，让它们享有不受检查的特权。即使在例行市场抽查中，发现名牌企业的产品有问题，依照惯例也是不公布的，据称是为了保护民族品牌，只有小企业的产品才会上“黑榜”。一旦被国外质检部门发现从中国进口的产品有问题，国家质检总局的第一反应往往是加以否认，声称是“国外媒体蓄意炒作，制造中国商品威胁论，把中国商品妖魔化”（国家质检总局前局长李长江去年的讲话）。 往饲料、大豆制品、奶制品中掺三聚氰胺（美其名曰“蛋白精”）冒充蛋白质，做为一项公开的行业秘密，在国内已盛行数年，推销“蛋白精”的“生物技术”公司遍地开花，可见这个市场之大。国家质检总局不应该不知情。但是，去年美国宠物食品三聚氰胺事件把这个中国行业秘密在国际上暴露出来后，国家质检总局仍然认为这是在“打压和抹黑‘中国制造’，具有明显的政治背景和意图”，当时对国内各类食品包括奶制品的抽查结果，都号称没有发现三聚氰胺。 　　　食品安全是一个遍及世界的重大公共卫生问题。进入２１世纪以来，全球对食品安全关注热度一直在升温，尤其在我国，对食品安全的关注度接近顶点。 ２００７年元旦来临之际，《生命时报》对北京、上海、广州、重庆、武汉5个城市的1367位市民进行了一次民意调查。在“哪方面对您的健康威胁最大”一项中，“环境污染”和“食品不安全”分获67.4%和62.1%的选择率。 究其原因: 在国际层面上，主要受到（1）食品的安全性问题；（2）国际食品贸易问题. 在国内层面上，主要是对食品安全缺乏科学的认识。“有毒大米，有毒面粉，有毒奶粉等”炒作，搞得老百姓无所适从，谈食“色”变；搞得人大和政协委员担忧我们还能吃什么？搞得周边国家不敢进口我国的“有毒”食品。 在这种背景下，人们对食品安全概念的理解变得模糊，对食品安全的管理与监督失去耐心、信心，缺乏食品安全感。 面对这种情况，不得回答一些最基本问题：什么是食品安全？食品安全的状况到底如何？如何实施食品安全的管理与监督？如何恢复消费者对食品安全的信心？ 一、什么是食品安全？ 近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁，智者见智，说法不一。因而，在谈论食品安全的形势时，很有必要先讨论一下什么食品安全？ 食品安全的历史观 中国古代