膳食调查与评价.ppt

膳食调查与评价 目的 1、判断营养状况。 2、预测营养对机体健康的影响。 3、治疗因食物摄入不当引起的某些疾病。 特点 1、是以问卷式或食谱回顾式的方法进行调查。 2、结果基本准确。 3、操作相对简便。 4、可反应较长一段时间的食物摄入情况。 5、能对个体或群体的食物营养摄入给与初步定性。 方法 1、要作周密的设计如表格、时间、方法、统计。 2、要结合其他的膳食调查。 3、要相对准确记录每周的某些食物摄入次数和量。 4、时间尽量要长一点，一周为单位，一般不少于4周。 5、要有针对性。 要求 1、表格的设计要简便、实用、科学、准确、易学、易操作、突出特点。 2、评价要以营养素摄入的是否平衡为主，以治疗疾病和疾病的预测为辅。 3、文字的表述要平和。 与其他膳食调查的比较 频率法： 1、按周、月调查统计 2、以次数为单位 3、食物种类不一定全但要有侧重 4、不是先安排 5、有重点 6、表格表述 7、结果是推测或预测 8、工作量大 其他： 1、按天调查统计 2、以克为单位 3、所食用的食物要记全 4、最好是先计划（称重法） 5、没有重点 6、表速不定 7、结果数字、较准确 8、工作量相对较小 举例 见书第6页表1-1；11页表1-3；14页表1-4；16页表1-5. 计算 19页 如果求平均每天几次：周的次数 ÷7 月的次数 ÷30 评价 食物频率调查法与其他膳食调查方法的区别主要在于用途和意义上的区别。 评价：以“多”或“少”；“是”或“否”来评价。 报告 目的 意义 方法 计算 结果 判断 建议 参考文献 作者、时间、地点。 人体营养状况测定和评价 孕妇 妊娠期间，孕妇不仅要维持自身的需要，而且要使一百分之几克的受精卵在280天内发育成3千 克左右的胎儿，再加上子宫、胎盘、乳房的发育，为了适应胎儿从母体吸收营养，排泄代谢产 物，以满足生长发育的需要，母体必须进行生理性的调整。在此期间，母体的各器官、代谢都 发生了一系列化。 孕期适宜的体重增长为 10.0kg －12.5kg 。 相关部门对北京市4500位孕产妇进行了一次抽样调查 结果显示： 北京市孕产妇孕期体重 平均增加超过了17公斤 超出对身体有益的增长数 12.5公斤 北京孕产妇目前的情况 准妈妈们“随意吃、敞开吃”，增重超标普遍，平均增重超标4.5公斤 妊娠期糖尿病患者也在增多 妊娠糖代谢异常及体重增长过度的孕妇占到了八成 妊娠高血压 妊娠肾病 孕妇体格测量有关指标 身高：常伴随体重等指标应用，单独无意义。 体重：孕期适宜的体重增长为 10.0kg －12.5kg 腹围：孕16周开始，每周测一次。腹围增长过客应警惕 羊水过多或双胎。 体温、脉搏、呼吸 血压：收缩压90~140mmHg，舒张压60~90mmHg 青少年身高和体重的监测 意义 适宜的体重对青少年健康和体质有重要性。 身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。 12岁是青春期开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加5-7厘米，个别的可达10-12厘米；体重年增长4-5千克，个别可达8-10千克。此时不但生长快，而且第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，其对能量和营养素的需求都超过成年人。 钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。 青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖、易患传染病，甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥方法是合理的控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。 儿童身高和体重的监测 学龄儿童指的是6-12岁进入小学阶段的阶段。他们独立活动的能力逐步加强，而且可以接受成人的大部分饮食。 学龄期儿童的每年的体重增长平均为2-2.5kg ，身高可增高4-7.5厘米。身高在这一阶段的后期增长快些，故往往直觉地认为他们的身体是瘦长型的。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。 第三次全国营养普查表明，我国农村6岁儿童平均身高110厘米，比城里低3厘米，16岁少年平均身高158厘米，比城里低6厘米，一个重要原因就是优质蛋白和一些重要营养元素缺乏。 监测指标及意义 体重：体重的测定是评价体格发育的重要指标之一。定期、准确的体重测量，观察儿童体重的变化趋势，及时了解其营养情况。 身高：身材矮小，营养不良。 上臂围：是一般量取肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。肌肉发育情况。 头围：3岁以下，反映脑发育情况。 监测指标及意义 皮褶厚度：主要表示皮下脂肪厚度。是衡量个体营