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酒與中國文化 中六甲 謝佩燕 (25) 引言 中國酒的起源與古代釀酒技術及歷代典籍及飲酒文化趣事軼聞。 各世界民族所共享的文化傳統之一。 飲酒文化在各民族卻有所差異，先民用以祭祀祖先、宴饗朝會，或藉酒自適、成就詩文，或親朋飲讌、把酒言歡。酒在中國人的文化、生活上無疑佔有一席之地。 中國飲食文化的理念基礎，可從個體均衡、自然均衡和關係均衡來概括。古人所謂「飲和食德」是內在均衡、「名號和諧」乃外在均衡；時間與空間均衡即是自然均衡；個人與家族、社群、神明的關係也趨於均衡。由此看來酒是中國飲食文化重要環節。 酒的製造過程 酒是由糯米糯米、小麥、高粱、小米、稗子 在鍋上蒸熟，取出，用酒藥拌均，經過晾曬以後再噴上一些水，放在酒甕之中。把酒甕置於火旁發酵，溫度保持在攝氏60度左右，經過一晝夜後，即由酸變甜。再把酒甕挪開，放在陰涼處，用豬膀胱皮封住酒甕口。飲用時，將甕口打開，注入開水——冬天注入熱開水，夏天注入冷開水，插入竹管吮吸酒汁，吸完即攙水，直到沒有味道為止，便釀成酒。 酒與文學 古代的希臘、羅馬在談到酒與文學的關係時，特別愛談「酒神精神」在文學創作中的作用。 中國是個神話不發達的國家，酒在與文學的關係上還沒有上升到「神」的位置，但它對作家文思或詩興的催化有著重要作用。 中國古代文學有兩個重要的特徵： 一是抒情性作品佔主流地位。抒情性強的文學受到酒催化自不待言。 一個特徵是作品的個人性和自娛性。不是面對社會的,而是自娛的。個人性較強，不會太計較酒對文學影響的後果。當然這種影響有正面也有負面的。 酒與文化 酒和中國文學是脫不了關係的,飲酒更可說是中國的一種文化。 酒的歷史悠久。上古時代,酒的主要用途是祭祖敬神,作樂只屬其次。隨著釀酒技術的發展,飲酒的風氣才盛行。 古代文獻的記載說,商人沉酗於飲酒,用大量的糧食來釀酒,可見上古時代,古人對酒喜愛尤甚。 古人酒量頗大。古時的酒大都是酒精濃度不高的薄酒,因此可以一飲多杯。 詩人嗜酒的韻事 古代文人雅士作詩多飲酒,飲酒時又多賦詩,因此與酒有關的詩、文多得數之不盡，如以下： 東晉劉伶醉酒三年不醒， 李白一日飲三百杯酒等事,都傳為美談。在杜甫的飲中八仙歌中曾說,「李白一斗詩百篇,長安市上酒家眠。天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。」 歐陽修的醉翁亭記中,歐陽修說出了「醉翁之意不在酒,而在乎山水之間,山水之樂,得之心而寓之酒也。」, 蘇軾在水調歌頭中,詩人面對一輪冉冉的明月,想起自己弟弟時,愁緒突現,便「把酒問青天」。 不過,「酒入愁腸愁更愁」,雖然喝酒是中國文化的一種,但酗酒對身體有害,所以只易淺酌,不易酗飲。 酒在烹飪中 酒在先秦時就用於烹飪了。人們常說「五味調和」，「五味」中的「苦」味指的就是「酒」，它起的是清除異味、激發美味的作用。著名的「 八珍 」中的「漬」（用美酒浸漬薄切的牛肉片），就是用酒浸出來的。發現酒在烹飪中的作用是中國飲食文明發展的一個重要標誌。例如： 醉蟹、醉蝦 。 飲酒生活 夏商末代的統治者，酒池肉林，使人們裸逐其間，渴了就趴在酒池邊作「牛飲」狀。 戰國時趙襄子說他能夠連喝五天五夜而不停止，這當然不會是乾喝，一定是鐘鳴鼎食，還會有輕歌曼舞以助興。 宮廷王室和豪門貴族一般都是飲用自己製作的酒。 老百姓也只是在過年過節能夠喝上一兩盅，而且還要給宗子田主祝福 。 有閒階級往往把飲酒看成是一種娛樂活動，於是他們的飲酒生活就會生出許多花樣，促使一些酒樓和酒館的形成。 所以飲酒生活變成特別富有文化氛圍的活動 。 酒與文化精神 從文化角度談酒： 通過祭祀，酒可以成禮，養成生活規範；酒上了筵席，可以聯歡，消除人們的差距；飲用適量的酒，可以頤養情志，使人們在精神上和生理上獲得健康和愉悅。 中國古人採取了延長進食時間的辦法，在較長的時間裡讓食物在胃腸中逐漸消化，美酒佳釀在體內滲透到泌尿系統，很快排泄出去。要想吃得慢、喝得時間長，行酒令、猜拳、唱曲、吟詩作賦，以及宴席上的種種遊戲都起著這個作用。這樣才有可能作「長夜飲」，才有可能出現「一斗亦醉」、「一石亦醉」的奇怪現象，這些都是古代文化活動之一。 多謝！ * * * * * *