宴会vip服务流程宴会vi服务流程p服务流程.ppt

宴会VIP服务流程 宴会前的准备 1、了解宴会的性质 2、熟悉宴会菜单 3、物品准备 4、宴会布置 5、环境卫生 6、按要求准备酒水 7、宴会布台 了解宴会性质 1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳 2、主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求 3、高规格宴会是否需要会议室、休息室、有无附桌及其他要求 熟悉菜单 1、对菜单的熟悉有助于服务的主动性，以便向客人介绍 2、根据菜单上的菜肴的特点设计服务的的要求 3、可以计算餐具的用量 4、特殊菜肴的佐料，准备服务用具 物品准备 1、根据桌数和菜单选配用品 银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，所备餐具要留有余地（按十分之二准备） 2、准备好宴会菜单，菜单装潢要美观精巧 宴会布置 1、根据宴会的规格及其宴请性质等要求进行相应合理的布置 2、对宴会场地的设施设备进行检查，确保设施完好 （灯光、室温、音响、家具） 环境卫生 1、检查通道、走廊、卫生间 2、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板 3、检查工作间、后台 4、检查艺术品、花卉、盆景 按要求准备酒水 根据宴会菜单要求备好各种酒水及饮料 A、用布擦净酒水饮料的瓶子，确保所备酒水饮料完好、干净。 B、在工作台或工作车上摆放整齐 （商标、高低、酒饮料要分类） 宴会布台 二、迎客 1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。 2、提前五至十分钟，主管、迎宾在门口迎候宾客。 3、客到时用敬语表示欢迎。 4、为客人接衣帽，接挂时勿倒提，有衣帽间的应备有衣帽牌。 5、客人在休息室入座后，随即端茶送巾。（要使用托) 三、餐中服务 1、引领客人入座： A、客人进入餐厅时，服务人员要热情为其拉椅让座。 B、坐好后，在宾客的右后侧打开口布置于展示盘下，压住口布一角，使用敬语。 2、斟酒 A、要使用托盘端着酒水饮料，询问客人需要何种酒水或饮料。 B、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员要准备好祝辞酒，待祝辞完毕后递给祝辞人。 C、主人去各桌敬酒时，要安排专门的服务员随其后及时为其添加酒水。 D、宴会过程中，服务人员要随时关注客人的酒水饮用情况，主动适时的为其添加酒水或饮料。不使杯空。 3、上菜程序 A、宴会前10到15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，要将花型正对主人或主宾。 B、整个宴会服务过程，值台员必须坚守岗位，注意“三轻”：说话轻、走路轻、操作轻。 C、如是各客冷菜，则按各客冷菜上法上各客上。 D、上热菜：1、要选择正确的上菜位置，上菜一般选择在陪同人或翻译之间上菜或在副主人的右手边进行。 2、上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进。 3、上菜报菜名，做简单的介绍，转至主宾位，使用敬语“请慢用”。 4、如需分的菜肴，先展示后转一圈后，把菜拿下，在工作落台上为其把菜分成相应的几等份，从主宾位顺时针方向依次进行，在客人的右手边为客人上菜，并再次报菜名。（分菜时注意要菜盘内留下少许备添) 5、在上带壳菜肴时，要及时的跟上洗手盅，盅内温水约七成，内要加少许花瓣或柠檬片解油腥味。 6、上各客菜肴时，注意如有汤水的菜肴，都要跟上垫盘和调羹。 E、换骨碟、换烟缸：在服务过程中，服务员要积极主动的查看骨碟、烟缸的使用情况（骨碟不超过三分之一、烟蒂不超过两个） F、整理台面。 J、换毛巾。（吃完带壳菜肴、上水果、用餐快结束时） H、上水果，撤去所有餐具，除玻璃器皿外，如是各客水果则跟上水果叉，按上各客菜肴程序进行。如上的是整盘水果拼盘时，则要先跟换干净的骨碟和水果叉后，再上水果拼盘，并转至主宾位请客人享用。 四、送客 1、当主人起身宣布宴会结束时，服务员应主动快步向前为主宾拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣：“这是您的衣帽（提包）我来帮您穿上”。 2、向客人礼貌道别，致谢。 3、大型宴会结束后，服务员要列队在餐厅门口欢送。 4、检查座位和台面，及时送还遗留物品。 5、送客至门口或电梯口，帮助按电梯，再次向客人致谢，微笑道别。 五、收尾工作 1、按要求顺序撤台。 2、清点物品 3、搞好餐厅卫生 4、恢复宴会厅原样 5、整理清扫后台服务区域，清理工作台，工作台，工作车等用具。 谢谢! 2010年5月30日 * * *