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依法管理“不含防腐剂”标示的误导 梁嘉臻? 李红良? 林跃先? 金海燕? 杨工 东莞市广益食品添加剂实业有限公司（广东 东莞 523220） 一、前言 近年来，食品安全事件的频繁发生，使食品添加剂渐渐成为媒体关注的焦点。在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是被误解最多的一个品种。由于知识的缺乏和某些误导，一些媒体报道把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患，认为含有食品防腐剂的食品不安全。 另一方面，一些食品生产企业为了迎合消费者的心里，故意在标签中隐去食品添加剂，甚至写上“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样，有的企业甚至把此标志的宣扬当作参与行业竞争的手段。 近几年出现一些由非食品原料引起的食品安全事件，却被消费者错误地归咎于食品防腐剂，于是消费者对食品防腐剂心有余悸，谈防腐剂色变，购买食品时见到标有食品防腐剂的食品坚决不买，对食品防腐剂有严重的抗拒心理。 “冰冻三尺非一日之寒”。防腐剂被消费者误会如此之深，也不是在短时间内造成的，也不是哪一单方面的原因造成的。食品企业、媒体、消费者等都应该以客观的心理和眼光，来正确认识、评价与宣传食品安全的卫士——食品防腐剂。?? 而在食品包装标示“不含/不加防腐剂”的误导，不利于行业的形象与发展，不利于拉动消费与社会和谐，必须依法管理。 ? 一、食品腐败变质危害人体健康是食物中毒的主要因素 由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅1980年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例约有十亿，其中有500万儿童死亡；2002年有210万人死于腹泻，其中绝大多数是欠发达国家的儿童。英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。 食品微生物污染造成的“食源性疾病”是食品安全存在的最大隐患，引起食源性疾病的微生物有细菌与病毒，其中主要是病毒。 健康人每打一个喷嚏，飞沫中含菌量1～2万；排出的粪便，每克中的大肠杆菌即以亿计，在比较洁净的空气中每立方米空气中约有4000个细菌。加工食品大多数是带菌的，符合食品标准的食物只是不含致病菌，细菌总数未达到危害人体健康的数量。食品中存在的微生物是污染源，食品中的营养成分也是微生物的养分，在适合的环境下，微生物以几何级数的速度迅速繁殖，20分钟完成一代代谢，即一个变成两个，6小时即可达26万个，12小时高达700亿个，代谢过程还要产生有害毒素，当每克食品细菌总数达到100万～1000万个时，就可能发生食物中毒。细菌总数超标，是食品抽查被判不合格的主要问题之一，也是发生食品中毒事件的主要因素，其中儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易成为受害者。 据香港食物中毒病原体统计，2001年细菌中毒案例占78.8％，中毒人数占76.9%；2002年细菌中毒案例占81.5％，中毒人数占83.5%；2003年细菌中毒案例占77.6％，中毒人数占78%；2004年细菌中毒案例占78.9％，中毒人数占83%；2005上半年细菌中毒案例占59.5％，中毒人数占68.6%。 ? 二、食品防腐剂防止食品腐败变质危害人体健康 食 品防腐剂有广义和狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些 通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。 在我国，食品防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质。但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。 食品在加工、储存、流通过程中受到微生物的污染，不仅能引起食品色、香、 味、形及营养价值的损失，而且有些有害微生物还能分泌毒素，对人体危害极大。所以，食品防腐剂的作用有二：一是防止微生物造成食物食用品质的丧失；二是防止产毒微生物（如黄曲霉、肉毒杆菌等）分泌毒素。总的说来，食品防腐剂的基本功能就是抑制微生物的生长和部分微生物产生毒素，从而保证食品的安全。 ? 目前，美国的食品法规允许单独使用的防腐剂品种大概50种，日本有40种。 根据我国《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）》规定，我国容许使用的防腐剂有30多种。仅仅用于果蔬保鲜的有乙氧基喹、仲丁胺、桂醛等11种。 其余用于防腐的有：纳他霉素，乳酸链球菌素，丙酸（仅仅用于粮食）及其钙与钠盐，对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯及其钠盐，脱氢乙酸、脱氢醋酸钠，单辛酸甘油酯，双乙酸钠，二氧化碳、液体二氧化碳，过氧化氢或过碳酸钠(生牛乳保鲜、袋装豆腐干)，稳定态二氧化氯（果蔬