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临床营养测评与膳食指导 期末复习纲要 期末试卷题型 理论部分:单选题：35题，35分 多选题： 5题，10分 判断题:　5题，５分 技能部分：４题，５０分 　１.能量、营养素计算1题 2.食物量计算：1题 3.膳食指导及食谱编制：2题 满分：100分，占学期总成绩50% 复习内容 其础部分： 七大营养素是： 三大产热营养素及供能比例分别是： 三大产热营养素的热价： 优质蛋白质来源是： 参考蛋白质是： 必需氨基酸有哪一些： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源： 成酸性与成碱性食物： 含胆固醇高的食物是： 含膳食纤维丰富的食物： 复习内容 按项目和模块重点归纳 请看书本 复习内容 技能操作 能量、营养素及食物量计算题 膳食指导题 一日食谱配制题 一、根据食物成份表进行能量及营养素计算 例1： 1份鸡肉（200g）产生的能量、蛋白质是多少？(查表已知100g鸡肉食部为66g，提供能量167kcal、蛋白质19.3g) 二、根据食物成份表进行食物量计算 例2：已知某中等体力活动者的早餐中应含碳水化合物108.2 g，如果本餐只吃面包一种主食，试确定所需面包的质量。(查表得知，面包中碳水化合物含量为53.2%) 二、根据食物成份表进行食物量计算 例3：午餐应含碳水化合物144.31g，要求以米饭、馒头（富强粉）为主食，并分别提供50%的碳水化合物，试确定米饭、富强粉的质量。(查表得知，大米含碳水化合物77.6%，富强粉碳水化合物75.8%) 食物质量和营养素含量的计算 例4 ：某人晚餐食物中应含蛋白质33 . 05g 。现提供牛肉（前键）（质量为70 g ）、带鱼（质量为60 g）、鸡脯肉（质量为65 g ) ；以及豆（北）（蛋白质的含量为11 . 1 % ）、豆腐干（熏）（蛋白质的含量为15 . 8 % ）、素虾（炸）（蛋白质的含量为27 . 6 % ) 等副食。假设以馒头（富强粉：含蛋白质9 . 5 % ）、米饭（大米：含蛋白质8 . 0 % ) 为主食，所需质量分别为70 g 、1 00 g 。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物蛋白质的含量和豆制品的质量。 计算关键： 1.计算主食提供蛋白质量 2.副食中蛋白质含量 =应含蛋白质-主食提供蛋白质量 3.副食中蛋白质 2/3由动物性食物供给 1/3由豆制品供给 计算过程： 1.计算主食提供蛋白质量 (馒头: 70 g， 含蛋白质9 . 5 % 大米：100 g，含蛋白质8 . 0 %) = 70 ×9 . 5 % + 100 × 8 . 0 %=14.65 g 2.副食中蛋白质含量 =应含蛋白质－主食提供蛋白质量 =33 . 05- 14.65=18.4 g 3.副食中蛋白质 2/3由动物性食物供给， 1/3由豆制品供给 动物性食物：18.4× 2/3＝12.3 g 豆制品：18.4× 1/3＝6.1 g 动物性食物蛋白质的含量分别为: 牛肉（质量70 g) 70×X= 12.3 X=12.3/70=0.176≈17.6% 同理得: 带鱼（质量60 g）12.3/ 60=20.5% 鸡脯肉（质量65 g ) 12.3/ 65= 18.9% 已知豆制品提供蛋白质为6.1 g 豆制品的质量分别为: 豆（含量为11.1 % ）Y× 11.1 % =6.1 Y= 6.1÷ 11.1 % =55 g 同理得: 豆腐干（含量为15.8 % ） 6.1÷ 15.8 % =39 g 素虾（含量为27.6 % ) 6.1÷ 27.6 %= 22 g 三、膳食指导题 例5：某孕妇，孕6月，26岁，近来夜间频发小腿肌肉抽搐。试问可能发生什么问题？并向其进行饮食宣教。 例6: 某女生，21岁，近来常感头晕，上下楼梯后劳累明显，查体：眼睑苍白，指甲有反甲，抽血化验提示：血红蛋白低于正常。诊断：缺铁性贫血。试向其进行饮食宣教。 例７：某年轻的妈妈，宝宝３个月了，近来出现奶水不足，她打算停止母乳，用奶粉继续喂养。你的意见如何？有何建议？ 例8 用中国居民膳食宝塔的要求 简单配制一日食谱。 * * * * 解：提供能量：200×66%×167%=220.4kcal 提供蛋白质: 200×66%×19.3%=25.5g 解:设面包质量为X, 则 X×53.2%= 108.2 g X=108.2÷ 53.2%=203.4g 解: 所需大米质量 ( X × 77.6%= 144.31×50%) =144.31g×50%÷77.6%=93.0g