饭店组织四大核心工作.pptVIP

第二模块——工作分析 3.1 饭店组织工作分析的内容 3.1.1 基本术语 3.1.2 饭店组织工作分析的概念 3.1.3 饭店组织工作分析的内容 3.1.4 饭店组织工作分析的意义 3.1.2 饭店组织工作分析概念 一、工作分析概念（又称职务分析） 二、深刻理解工作分析 解决的一下两个问题 工作分析的时机 工作分析的目的 问题1：饭店组织什么时候需要进行工作分析 1.当新的饭店组织建立时 2.当饭店组织中有新的工作产生时 3.当饭店组织的工作产生新的技术、新 方法、新工艺、新系统的变化时 案例1 青岛海斯曼大酒店是按照四星级标准建 立的，拥有各类客房120间（套），20个宴 会单间，中餐厅可容纳300人同时用餐，一 个可容纳200人的会议室。计划明年1月1日 开业，目前酒店各项基本设施和装修已经 完成。 案例2 某饭店引进智能化服务系统时，需要招 聘一些智能化服务系统匹配的人力资源。 某饭店开设西餐厅，准备招聘一些西餐 的厨师、西餐厅服务人员、采购人员等。 问题1：饭店组织什么时候需要进行工作分析 1.当新的饭店组织建立时 2.当饭店组织中有新的工作产生时 3.当饭店组织的工作产生新的技术、 新方法、新工艺、新系统的变化时 4.饭店员工任务责任不明确时 三、问题二：工作分析的目的 （一）制定人员标准 （二）工作时间 （三）工作环境 （四）工作流程 （五）工作目的 （六）工作条件 3.1.3 饭店组织工作分析的内容 具体分析描述的内容 一、工作描述 二、任职说明书（职务规范） （一）工作名称的描述 解决的问题：什么工作? 案例： 收银员、服务员、经理等工作名称描述 的准确吗? （一）工作名称的描述 1.解决的问题：什么工作? 2.注意：简单明了 标示工作的责任 明确组织中所属的地位和部门 （二）工作内容的描述 1.解决的问题： 具体做什么、工作职责；怎么做；用什么做；上级和下属是什么关系？ 2.具体描述内容： （1）工作任务 （2）工作职责 （3）完成工作所需的资料 （4）机器设备与材料 （5）工作流程 （6）上下级关系 3.注意：任务和职责是关键 案例1 客房服务员 客房服务员应做到负责清扫整理客房；负 责清理楼层公共区域，为客人提供干净安全 的客房环境；满足客人的服务需求；负责本 区域的安全。 案例2 客房部经理工作内容 （三）工作环境的描述 1.解决的问题：在哪里做 2.具体描述——温度、湿度、光、风、 安全措施、地理位置等内容。 3.注意：准确描述、全面描述 案例 客房部经理工作环境 工作的适应性：工作场所在室内，一般 无外出的需要，温度适中，非常舒服，不会 有不良反应。 危险性：无职业病的可能，不会对身体 造成不良的伤害。 时间的均衡性：工作的时间不会忙闲不 均。 （四）社会环境的描述 1.解决的问题：什么关系 2.具体描述 团体的情况、社会心理氛围、同事关 系、各部门的关系 （五）职业条件的描述 1.具体描述： 工资报酬、奖金制度、工作时间、 工作季节性、晋级机会、进修提高的机会 案例1 表3—1 前台部经理岗位工作说明书 找出工作描述的五个具体内容？ 二、任职说明书(职务规范) （一）概念： 关键词： 说明 人所必需的 心理和生理要求。 （二）目的： 决定工作所需人员的个体特征—— 人员招聘、任用和调配的依据。 案例：客房部经理的任职说明 案例 1.找出餐饮部领班的任职说明(表3—2）的具体内容。 2.客房部经理的任职说明 3.1.4 饭店组织工作分析的意义 一、关系图的解读 二、意义 案例——彭剑锋的问题 作为人力资源部管理者，需要为公司选 拔一位市场部主任和一位生产部主任，现 有5个优秀人选，各有所长，如何进行选 拔？ 二、工作分析的意义 （二）设计阶段 具体工作： 设计问卷、分析观察提纲、面谈提纲