餐饮公司创业谋划报告书.doc

创业计划书 （初稿版） 企业名称： 湖南**餐饮管理有限公司 合 伙 人： 朱戈 何林峰 陈飞 日 期： 2012年11月  目 录 一、行业简介 3 （一） 团膳餐饮业 3 （二） 蔬菜配送业 4 二、企业概况 5 （一）长沙亚飞餐饮管理有限公司 5 （二）湖南**餐饮管理有限公司 5 三、企业的运作方式 5 四、企业结构 6 （一） 公司组织结构及人事安排计划 6 （二） 员工的薪酬、福利待遇情况 9 （三） 公司的费用预算 10 五、企业市场概述 10 （一）团膳餐饮市场 10 （二）蔬菜配送市场 11 （三）公司市场发展目标 12 六、市场风险评估 12 （一）市场市场容量 12 （二）目标顾客 13 （三）SWOT分析 13 （四）企业的运营风险 15 七、流动资金 15 八、销售收入预测 17 九、销售和成本计划 18 十、现金流量计划 20 一、行业简介 团膳餐饮业 1、团膳的概念定义 　　客户消费不是以店堂为主，是以团体形式,以上门服务为主，餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的，简称团膳。 发达国家成功经验表明，大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员膳食、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等,已成为餐饮业的重要组成部分。 　　2、团膳的发展阶段 回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为以下四个阶段。 第一阶段：80年代前，我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。做法是，安排几十名全民所有制员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过专业训练，清洁水平低，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且不讲究营养构成。 　　第二阶段：80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供加热服务。 　　第三阶段：90年代初，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生。卫生条件差，价格低廉的盒饭风靡各大城市。与此同时，各大企业、公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。 第四阶段：90年代中末期，随着商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入，中国团膳有了革命性的改变。团膳不但不再成为困扰管理者和员工的问题，而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段，受到了业内人士的普遍关注。 随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团膳公司应运而生，团膳市场开始成型。 21世纪，中国团膳的发展是人们始料不及的，其发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应，接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。 随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化”，中国团膳业将迎来最好的发展时机。 3、团膳的经营模式 　　（1）、自我经营模式（即自营），是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团体膳食，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企业、事业单位、物业公司采用这种方式。 　　（2）、承包经营模式（即全权承包）又称专业经营模式，是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团膳委托给专业团膳公司经营，即团膳经营的社会化运作模式。 （3）、委托管理模式（即托管）是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团膳委托给专业团膳公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团膳的直接把控，又发挥了专业团膳公司的水平。 （4）、外送模式（即配餐服务），团膳公司利用自有的标准中央厨房，根据企业（客户）的报餐数量生产、配餐、配送至服务现场，进行服务。按客户的需求性分为分为固定需求单位、非固定需求单位和零时性需求单位。 固定需求单位，就是有固定地点、就餐场所并长久持续性有需求的单位，如不便建食堂是中小型企业，一般人数在300人以内。 非固定需求单位，就是没有固定的地点、就餐场所的单位，且需求是持续的，如大型集会、展览、演出等活动，量大就餐人数多，但是每次只有几天时间，服务周期短。 零时性