淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发项目申报文本.doc

目 录 一、项目实施工作总结 - 1 - （一）项目来源 - 1 - （二）立项背景 - 1 - （三）项目组织与实施 - 1 - （四）项目主要研究成果 - 4 - （五）项目实施的经济、社会与生态效益 - 5 - （六）今后研究努力的方向 - 6 - 二、项目技术总结 - 7 - （一）立项背景 - 7 - （二）实施效果 - 7 - （三）主要技术内容 - 9 - （四）具体产品指标 - 15 - 三、附件 - 18 - （一）项目验收申请表 - 18 - （二）项目批文 22 （三）项目合同 - 33 - （四）专项经费使用审计报告及记账凭证复印件 - 43 - （五）项目效益、应用证明、客户评价材料 - 60 - （六）专利证书 - 65 - （七）质量管理体系认证证书 - 68 - （八）企业标准 - 69 - （九）产品生产许可证 - 73 - （十）鱼腥味检测报告 - 74 - （十一）鱼腥味、鱼刺软化市场调查表（部分） - 75 - （十二）公司总财务分析与风味鱼干、香酥鱼财务分析 - 92 - （十三）培训证明 - 94 - 一、项目实施工作总结 淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发 项 目 实施 工 作 总 结 （一）项目来源 本项目是2011年杭州市科学技术局、杭州市财政局 “关于下达2011年杭州市农业科研攻关项目补助经费的通知” （杭科计[2011]115号）文件，杭州市农业科技攻关项目（项目编号60）。项目名称：“淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发”项目。承担单位是浙江山水郎食品有限公司。项目执行期是2011年03月1日至2012年12月31日，项目计划总投资230万元，其中：自筹资金210万元，杭州市科技局预算20万元。项目实际总投资237.04万元，资金来源：自筹217.04万元，杭州科技财政经费补助20万元。资金全部到位。 （二）立项背景 水产品作为人类食物的重要构成部分，越来越受到世人普遍关注和重视。当前鱼干制品加工就是靠自然风干去掉水分，抑制细菌繁殖和酶的分解，达到防腐、贮藏目的。随着经济的发展、人们生活水平的不断提高，人们对休闲水产品的需求日趋多样化、便捷化，鱼干制品具有营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，这了满足了人们方便快捷的需求。因此，对淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发有着必然趋势。再则，本地水产品资源丰富，水产品种类繁多，如何加速水产业的发展，提高水产业地位。提升水产品的附加值低，增加广大渔农户的养殖积极性。意义重大。 为了立足当地水产资源，精选鲜活鱼为原料，利用现代先进技术，完善水产食品的加工工艺流程、调味配方，形成一套完整的技术及操作规程，开发休闲即食的鱼类制品系列产品，扩大水产品加工规模，进一步提高水产品的附加值，为市场提供安全、快捷的水产品，确保渔农增收。 （三）项目组织与实施 1．项目实施地点： 项目实施地点为建德市杨村桥镇杨村桥村三路里，浙江山水郎食品有限公司；以浙江工业大学为项目实施技术依托，部分研究工作在技术依托单位实施。 2.项目完成情况 合同规定目标 实际完成情况 指标 一、 主要研究内容： 1、即食烤制风味鱼的产品加工技术的研究 具体见发明专利《一种即食烤制风味鱼的加工方法》申请号：201110066160.2，授权 完成 2、利用淡水鱼加工边角料制备即食香酥鱼的加工技术的研究 具体见发明专利《一种即食香酥鱼的加工方法》专利号：ZJ201110066461.5，授权 完成 3、最优综合加工利用方案的研究 研究、调整鱼体主料及边料综合加工利用最佳配比和方案，确定最高价值利用方案；实现高质产品加工生产的同时达到最优经济效益，适应市场经济需要。 完成 二、 主要技术指标 1. 研究原料脱腥脱臭处理技术、鱼刺软化技术、使去腥率达90%以上；有效提高鱼刺软化率至90%。 通过研究用料配方和自然发酵控制技术以及通过烤制加工鱼块，真正有效去除鱼肉土腥味，（经公司脱腥脱臭专项检测，三项腥味指标：已醛、庚醛、24二烯癸指标检测均达到91.6～91.8%） 去腥率达目的９１．７%鱼刺软化率达　　　9２．５% 2、利用鱼体边料加工即食香酥鱼：香酥鱼产品充分利用鱼体加工边料，使鱼体边料利用率达95%以上。 申报国家发明专利《一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法》申请号：201110373514.8。原“醉鱼”产品需将鱼干切成正方形鱼块，材料利用率只有76%左右，公司运用该技术将做“醉鱼”余下的边角料加工成即食香酥鱼、鱼肉干等产品。材料得到充分的利用，使材料利用率达到95％以上. 完成 3、最优综合加工利用：鱼体整体利用率达95%以上。 通过专利《一种利用淡水