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家庭用小型绞肉机的设计 目 录 家庭用小型绞肉机的设计 1 摘 要 3 第1章 绪论 4 第2章 结构及工作原理 5 2.1 绞肉机的结构 5 2.1.1切割机构 5 2.1.2驱动机构 5 2.2绞肉机的工作用原理 5 第3章 传动系统的设计 7 3.1电机的选择 7 3.2齿轮传动的设计 7 3.2.1 确定模数m EMBED Equation.3 7 3.2.3 计算主要的几何尺寸 8 3.3轴的设计 9 3.3.1 选择轴的材料，确定许用应力 9 3.3.2 按扭转强度估算轴径 9 3.3.3 设计轴的结构 9 第4章 绞刀的设计 10 4.1 绞刀的设计 10 4.1.1 刀刃的起讫位置 10 4.1.2 刀刃的前角 12 4.1.4 刀刃的刃倾角 14 4.1.5 刀刃上任一点位量上绞肉速度 15 4.1.6 刀片的结构 16 第5章 生产能力的分析 18 5.1 绞刀的切割能力 18 5.2 绞肉机的生产能力G 18 5.3 功率消耗n 18 总结 19 鸣 谢 20 参考文献 20 摘 要 本文论述了肉类加工电动—绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。此绞肉机采用电动，结构紧凑，运转平稳，工作可靠。该设备制造简单，线条流畅，没有可藏污的缝隙及伤害操作者的锐边，易于清洁，此绞肉机适合家庭个人使用。此绞肉机工作利用电动机的转动使切刀刃将肉切碎。该绞肉机使用范围广泛，不仅能切肉，还能绞豆制品。 第1章 绪论 发展肉类制品生产是人民生活的需要。由于现代生活的快节奏，人们迫切希望简化家务劳动。 而肉类制品中的熟制品属于方便食品，如灌肠、肉松、肉干等，消费者购买之后，可立即食用或稍处理后就可食用。面临着需求量越来越多的问题，食品机械便是不必可少的了.所以家庭绞肉机就应孕而生. 食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件 而肉类制品中的熟制品属于方便食品，如灌肠、肉松、肉干等，消费者购买之后，可立即食用或稍处理后就可食用。因此此类肉制品需求量越来越大，食品机械便是不必可少的了.在肉类加工的过程中，切碎、斩拌、搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械.几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。所以家庭绞肉机就应孕而生。而基于我国现在肉制品的发展形势，家庭绞肉机设备更是成为一种势不可挡的趋势，同时也是很有必要和意义的工程。 我们所设计的家庭绞肉机的优点是构造简单，紧凑、轻便，零件大多可用一般的塑料制造，不需精加工，工作可靠，价格低廉，操作简单方便，生产率高,可适用于中，低收入家庭. 第2章 结构及工作原理 2.1 绞肉机的结构 绞肉机主要有切割机构和驱动机构组成，如图2—1所示 图2—1绞肉机结构图 2.1.1切割机构 包括E：铰刀、F：杯体。其作用是对放入杯体中的肉类物质进行切割，并将切割完的物质储存在杯体中。 2.1.2驱动机构 包括电机、皮带轮、减速器、机架。这是带动切割机构的输出装置。 图2—1绞肉机驱动结构图 2.2绞肉机的工作用原理 工作时，先把一整块肉类放入杯体中，然后把杯盖盖上，最后将带有铰刀的主机与杯盖契合，然后接上电源就可工作了。由于铰刀连接着电动机，所以铰刀在电动机的高速旋转下产生了足够的扭转力，继而在这扭转力的作用下将一整块肉切碎。 绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量。所以当发现切割出的肉不是非常碎的时候就应该换一个铰刀。 传动系统的设计 3.1电机的选择 N=＝4(KW) G－绞肉机的生产能力，72kg/h W－切割1kg物料耗用能量，其值与孔眼直径有关，d小则w大，当d＝3mm， 取w＝0.0030kw.h/kg。 －传动效率，取0.75 因此选择电机型号为UN7025 图3-1 UN7025电机外观图 3.2齿轮传动的设计 3.2.1 确定模数m (参考机械原理表7-1) m=(0.007~0.02)a=0.56~1.6, 取m=1.5mm 3.2.2 确定齿数z,z 初取螺旋角β＝13