瑞士乳杆菌发酵技术及其系列产品的工业化开发.doc

瑞士乳杆菌发酵技术及其系列产品的工业化开发 项目实施方案 1．研究目的、意义和必要性（主要包括项目提出的背景和必要性，国内外现状和技术发展趋势、市场需求分析，本项目在产业链发展中的地位与作用，说明项目产业化前景以及对相关技术与产品及其产业的带动作用等） 目前国外已经有多个特定保健功能的乳酸菌株被用于酸奶的制中，提高了酸奶的保健效果。其保健功能主要包括抗功能抗肠道感染抗腹泻促进营养物质的消化吸收、调节胃肠道功能，提高免疫系统功能这些特定的保健功能基于对发酵菌株和配方的长期选择，都有动物实验和人群观察的深入研究基础，因而得到广大消费者的信任，提高了酸奶的附加值，创造了良好的社会效益和经济效益。奶业生产各环节技术水平是限制我国奶业发展的关键制约因素。）在全国范围内，功能性酸奶将是开发重点，在未来几年中乳品企业将进入功能性酸奶的生产。Sloan, A. The top ten Functional Food Trends, Food Technology. 54 （4）, 33-56. Takano T, Milk derived peptides and hypertension reduction. International Dairy Journal; 8 （5/6） 375-381, 1998 Beutler , Preparation of dehydration acidified milk product, United States Patent,5,972,393,1999. N. P. Shah. Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy foods. J. Dairy Sci. 2001, 83: 894-907. C. G. Vinderola, P. Mocchiutti, and J. A. Reinheimer. Interactions among lactic acid starter and probiotic bacteria used for fermented dairy products. 2002, J. Dairy Sci. 85: 721-729. C. G. Vinderola, W. Prosello, T. D. Ghiberto, and J. A. Reinheimer . Viability of probiotic （Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei） and nonprobiotic microflora in Argentinian Fresco cheese . J. Dairy Sci. 2001,83: 1905-1911.Narva M, Collin M, Lamberg-Allardt C, K?rkk?inen M, Poussa T, Vapaatalo H, Korpela R:Effects of Long-Term Intervention with Lactobacillus helveticus-Fermented Milk on Bone Mineral Density and Bone Mineral Content in Growing Rats. Ann Nutr Metab 2004;48:228-234 （DOI: 10.1159/000080455） Mirkka Narvaa, b, Jussi Halleenc,Effects of Lactobacillus helveticus fermented milk on bone cells in vitro Life Sciences Volume 75, Issue 14 , 20 August 2004, Pages 1727-1734. 张佳程,王海燕,王忠萍等.具有ACE抑制活性乳酸菌的特性研究.中国乳品工业.2003, 31（2）. 9-11. 华朝丽，赵征,瑞士乳杆菌、丁二酮 链球菌混合培养制作酮香型酸奶的研究. 中国乳品工业.2004, 32（2）. 17-20.  2．主要研究开发内容（必须清晰的叙述研究开发的具体内容及其要点） （1）瑞士乳杆菌发酵剂制备技术 改造瑞士乳杆菌菌种，降低产酸能力，保持或提高蛋白酶的活性，优化培养和冷冻干燥的条件，分别制备喷雾干燥和冻干的菌种，在所开发的产品中评价菌种的性能和可靠性，为工业化生产奠定基础，设计批产1000g菌种的生产线。 （2）瑞士乳杆菌发酵酸乳制造技术 应用改造的瑞士乳杆菌，开发制造瑞士乳杆菌发酵酸乳的