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6、体重适中,体型匀称,站立时头、臂、臀位置协调。 7、,眼睛明亮、反应敏锐,眼睑不发炎。 8、牙齿清洁,无空洞,无痛感,齿龈色泽正常,无出血现象。 9、头发有光泽,无头屑。 10、肌肉、皮肤富有弹性,走路感觉轻松。 第一章 人体所需营养及常见营养性疾病 一 人体的物质组成 二 饮食营养及营养缺乏性疾病 营养与健康 随着生命科学的发展,营养作为医疗和保健工作的重要手段,在防病、治病、增强人们体质,保障人类健康中的重要作用日益为人们所认识。 本章重点实施学生比较全面地掌握有关营养学的基本知识,熟悉营养与人群常见慢性疾病的关系既了解合理膳食调配的原则。 营养的含义 营养的重要性 营养素(nutrients) 一 人体的物质组成 组成人体的化学物质主要有: 有机物:蛋白质、脂类、糖类、核酸、维生素 无机物 :水、无机盐 蛋白质 基本组成单位: 氨基酸 种类:天然氨基酸有20种 生理作用:是人体结构和功能的重要成分,血浆蛋白 、 血红蛋白 、多种激素 、 抗体、 酶等都是由蛋白质分子构成。人的生理活动,如生长、生殖、 消化、 分泌、 运动 、 思维都必须由蛋白质参与。 脂类 种类: 脂肪和类脂 1、脂肪:组成:甘油和脂肪酸构成, 存在部位:脂肪组织里, 作用:氧化分解释放能量, 保温 缓冲、能量储备 2、类脂:磷脂、糖脂和胆固醇 细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇构成的类脂层,神经组织也含有磷脂和糖脂。 胆固醇:是合成多种类固醇激素、维生素D的原料。 皮肤黑色素细胞内的胆固醇在日光照射下可转化成维生素D 卵磷脂构成细胞膜 糖脂构成细胞膜上的组份 (三 ) 糖类 化学元素:C H O 简式CH2O 存在形式:葡萄糖、糖原、糖蛋白、 作用:氧化分解释放能量,是人体生命活动的主要能源。 (四 ) 核酸 基本组成单位:核苷酸 种类:脱氧核糖核酸DNA ,是遗传信息的储存和携带者,主要存在于细胞核内。 核糖核酸 RNA 主要存在于细胞质内、 参与遗传信息的表达 (五 ) 水和无机盐 水: 含量:65% 儿童少年较高 存在方式:游离水和结合水 作用:参与人体细胞结构的形成;是各种生物化学反应的溶剂;是物质运输和交换的溶剂。 无机盐:种类:钠 钾 氯 钙 磷 等。 存在形式:离子形式。 作用:维持内环境的酸碱平衡,参与生物电的产生和传导,形成骨骼、牙齿等。 饮食营养及营养缺乏性疾病 一 人体必需营养素 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 维生素 、水、膳食纤维 蛋白质 来源:动物蛋白和植物蛋白 吸收方式 :氨基酸 必需氨基酸:亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸 、苏氨酸 、色氨酸 、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸共8种。 完全蛋白质 动物蛋白(奶、蛋、鱼、肉),植物蛋白中的大豆蛋白 蛋白质营养失调对人体的影响 当蛋白质供给不足时,蛋白质更新愈快的组织愈易受到影响。 肠粘膜及分泌消化液的腺体首先受累,引起消化不良,导致腹泻、失水、失盐。 肝脏受累,脂肪浸润,不能合成血浆蛋白,从而血浆蛋白含量下降,尤其是白蛋白,最后导致水肿。 骨骼肌不能维持正常结构,肌肉萎缩。 安徽阜阳杀人奶粉案 过量蛋白质的副作用 过量补充氨基酸或蛋白质会引起下列副作用: 1.肝、肾负担增加,人体容易疲劳; 2.脱水、脱钙、痛风; 3.影响水盐代谢,可能引起泌尿系结石和便秘; 4.伴有高脂肪摄入,可引起脂代谢紊乱; 5.若是以单一氨基酸的形式补充蛋白质,还可能引起蛋白质代谢失调,血氨升高 (二)脂肪 来源:动物和植物 组成:甘油和脂肪酸,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 在人体血液中存在形式:脂肪酸,乳糜微粒,三酰甘油,胆固醇 和脂蛋白。 必需脂肪酸:人体不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸(分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸),包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 植物油中含有不饱和脂肪酸、动物脂肪中多为饱和脂肪酸。 脂肪摄入应注意事项 1、摄入量应尽量少些 2、日常用油要以植物油为主。 3、动物性脂肪中含有高饱和脂肪酸和高胆固醇,可诱发冠心病,应尽
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