营养学研究方法.ppt

第七节 蛋白质营养价值的评定 五、蛋白质效率比(PER) ? 体增重 PER＝────────── 蛋白质或氮的食入量 第七节 蛋白质营养价值的评定 六、化学比分( CS) 待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白质)的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。 第七节 蛋白质营养价值的评定 七、必需氨基酸指数(EAAI) 饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白)中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。 b1 b2 b3 bn EAAI＝ n ─×─×─×………×─ a1 a2 a3 an 第七节 蛋白质营养价值的评定 八、可消化、可利用和有效氨基酸 1．可消化氨基酸 可消化氨基酸是指食入的饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。可消化氨基酸可通过消化实验测得。 2．可利用氨基酸 可利用氨基酸是指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于蛋白质合成的氨基酸。 3．有效氨基酸 有效氨基酸有时是对可消化、可利用氨基酸的总称，有时却特指用化学方法测定的有效赖氨酸，或者用生物法测定的饲料中的可利用氨基酸。 第七节 蛋白质营养价值的评定 九、反刍动物蛋白质质量评定体系 1 传统方法: CP、DCP、BV 2 新体系 （1）英国体系：降解与非降解蛋白质体系 瘤胃降解蛋白质( RDP) 瘤胃未降解蛋白质(UDP) （2） 美国体系： 可吸收蛋白质体系 降解食入蛋白质（DIP） 未降解食入蛋白质（UIP） 降解率的测定： — 测定进入十二指肠的饲料蛋白质量 100-（进入十二指肠的饲料蛋白质量 /食入蛋白量）x 100 — 测定微生物蛋白质的产量 — 尼龙袋法测定饲料蛋白质的消失量 （3） 过瘤胃蛋白小肠消化率： 60-90%，平均70% （4） 微生物蛋白消化率和利用率 小肠消化率70-85%；吸收后的微生物N利用率60-80% 第八节 能量营养价值的评定 一、猪 1 DE 直接测定 回归估计 ME 直接测定 回归估计 ME=DE（96-0.202CP）/100 第八节 能量营养价值的评定 家禽 1 表观代谢能（AME）和真代谢能（TME）。 AME = ADE - (UE + Eg) TME= AME + ( FmE + UeE ) 2 氮校正代谢能 （MEn） AMEn = AME - RN ×34.39 TMEn = TME - RN ×34.39 3 测定方法 传统法 强饲法 强饲40-50g 收粪24-32h ：总排泄能 绝食24-32h 绝食 收粪24-32h : 内源能 回归估计 AMEn(KJ/g DM)= 0.3431脂肪% + 0.1551蛋白质% + 0.1669淀粉% + 0.1301糖% 第八节 能量营养价值的评定 三、反刍动物 肉牛 代谢能 增重净能 奶牛 产奶净能 第九节 矿物质、维生素营养价值评定 一、矿物元素 1 含量 2 消化率与利用率 消化率=（I –F）/I x 100% 利用率=[I-（F+U）]/I x 100% 扣除内源部分后为真消化率或利用率 3 生物学效价 以某一参比物质完成某一生理功能的能力作为100，被测元素完成同一功能的相对能力 4 血液或组织中元素或与该元素有关的特异化合物的浓度 二、维生素 1 含量 2 生物学效价 3 血液或组织中维生素或与该维生素有关