生物：20 日常生活中的生物技术 -苏教版八年级下幻灯片.pptVIP

* * 生物技术复习 (第一课时) 20章生活中的生物技术 日常生活中的生物技术 1.发酵技术与 食品生产： 2.发酵技术与 日常生活 1.食品腐败的原因 2.食品保存的方法 发酵技术 食品保存 发酵技术的发现 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤 食品腐败变质的原因 食品保存的原理 传统方法 现代方法 1、发酵技术与食品生产： （1）发酵现象的发现及原因： 很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸， 水果放久了有酒味，并把这种现象称为 直到近代，由于的 发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果 发酵 显微镜 微生物 酵母菌 醋酸菌 （2）传统的发酵技术与食品生产： 早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等 酿酒 制酱 制醋 酿制酒酿的基本步骤有： ①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 污染酒酿. ②用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。 ③将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。 ④将广口瓶保温在 的适宜环境中， 因为 冷开水 碾碎 均匀搅拌 25℃-30 ℃ 适宜于酵母菌的生长和繁殖 其它杂菌 ⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 ⑥品尝自制的酒酿有点 和 ， 说明在发酵过程中产生 和 等物质。 酵母菌 甜 酒味 麦芽糖 酒精 例题解析： 1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有没有需要改进的地方？ 答案： 他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜的温度（25℃-30℃）左右的温度下培养。 2．下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米 C用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D装上容器后盖上盖子 E 置于25℃左右的环境中 F清洗容器消毒待用 正确的操作过程是： （请你用字母来将步骤排序） 防止被其他微生物污染的步骤有 酒曲中主要含有 （微生物） F BCDF 酵母菌 B A C D E 2.发酵技术与日常生活 发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。 目前生产的产品主要有： 、 等，其中 主要为现代发酵技术的产物 。 化工类 医药 食品和饮料 化工和医药产品 1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（ ） ①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A①② B ②③ C③① D④② 2随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ） ①酱油 ②果酒 ③ 维生素 ④ 青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料 A①②③ B ③④⑤ C ①③④ D ③④⑥ C D 1．利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的 ( ) 2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入