美容营养学绪论.ppt

主要内容 1.中国人膳食结构的误区 2.美容营养学绪论 基础代谢的影响因素 性别 男性比女性高 年龄 儿童和青少年比成年人高 气候 寒冷气候下比温热气候下高 各种营养素的特殊动力作用强弱 1）蛋白质最强 2）碳水化合物较强 3）脂肪最弱 一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%。 一、营养学 （一）营养学的概念 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 （二）营养学研究内容 1.食物的营养价值 2.人体的营养需要量 3.各类人群的特殊营养需要 4.社区营养 二、美容营养学 （一）基本概念 1、 美容营养学 是建立在基础医学、临床医学和预防医学的基础上，从医学美容角度来研究食物、营养与美容保健的关系的一门学科。 2、营养 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 3、营养素 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础。人体需要的营养素约有50种。 人体需要的营养素分类（六大类）： 1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物 4、矿物质和微量元素 5、维生素 6、水 3.1营养素的分类 宏量营养素(macronutrient) 微量营养素(micronutrient) 常量元素(macroelement) 微量元素(microelement) 3.2营养素的功能 （1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要。 （2）作为建筑和修补身体组织的材料。 （3）在体内物质代谢中起调节作用。 3.3营养素的供给量 营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。 4、能量 能量指的是人体维持生命活动所需要的热能。 人体所需要的热能都来自产热的营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。 能量单位 国际上通常以焦耳（J）为热能的计量单位，同时也仍然使用卡为计量单位。1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。在实际应用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡的1000倍。 能量用途 （1）内脏的活动 （2）肌肉的收缩 （3）维持体温 （4）生长发育 5、能量的需要量 人体对能量的需要与其消耗的能量相等。 人体消耗的能量用于以下几方面： （1）基础代谢 （2）体力活动 （3）食物特殊动力作用 （4）生长发育 （1）基础代谢 基础代谢是维持生命最基本活动的代谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温18—20℃舒适条件下的代谢状态。 （2）体力活动 体力活动消耗能量的因素 1）劳动强度 2）劳动时间 3）劳动姿势 4）熟练程度 （3）食物特殊动力作用 1）定义 人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。 * * 美容营养学 中国人膳食结构的误区 1.植物油摄入量多了一倍 2.饭吃得太少了 3.牛奶摄入不足 4.吃水果可以代替吃青菜 中国人膳食结构的误区 5.每天要喝8杯水 6.综合维生素有益健康 7.纤维似乎是吃愈多愈好 8.每餐的食物搭配不当 误区1.植物油摄入量多了一倍? ??????? 在中国人的概念里，动物油不宜多食，但对于植物油的警惕却不足。 专家估计，每个中国人每天平均摄入50克左右的植物油，可中国营养学会推荐的合适量仅25克，足足多了一倍。 比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。 专家建议 1）油炸、油煎类食物应该退出我们的餐桌。 2）可以生食的蔬菜尽量不要与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜最好洗净后生吃。 3）炒菜多余的菜汤和肉汤尽量不要食用，因为残留的油和盐都将威胁身体的健康。? 误区2：饭吃得太少了? ??????? 吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，这样节省的观念依然左右着中国人的思维，与专家的建议正相反。 据调查显示，中国人平均每人每日主食的摄入量仅290克左右，不能满足人的能量需求。 专家建议 人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的60％。 由