糖类--【精品】课稿.ppt

糖类一般是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数符合 ________ 的通式。 糖类的通式 Cn(H2O)m 糖类的通式注意 ①在碳水化合物分子中的H、O原子并不是以水分子的形式存在着，只是个数比为2:1 ②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖 类物质不适合，如： 鼠李糖C6H12O5等 有些符合此通式的物质并不是糖类，如： 甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2,乳酸 C3H6O3 等 返回 Cn(H2O)m 糖类的分类 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n P78[学与问] 糖类的分类 按照水解状况进行分类 不能水解成更简单的糖 1mol 水解产生 2 mol 单糖 1mol 水解产生 多摩尔单糖 单糖 多糖 二糖 葡萄糖、果糖 它们的分子式都为C6H12O6 蔗糖、麦芽 它们的分子式都是C12H22O11 淀粉、纤维素 它们的分子式都是(C6H10O5)n 糖类的分类 返回 物理性质：白色晶体，易溶于 水，有甜味，但不及蔗糖甜 葡萄糖 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH (CHOH )4CHO 官能团： 结构式 单 糖 糖类的结构和物理性质 -OH 羟基 O -CH 醛基 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 葡萄糖的结构式 回到上页 葡萄糖的结构简式 CH2OH–(CHOH)4 -CHO 回到上页 物理性质：白色晶体，容易吸收水分，味道很甜 果糖 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH 官能团： 结构式 单 糖 糖类的结构和物理性质 -OH 羟基 O C 羰基 果糖的结构式 回到上页 蔗糖和麦芽糖互为 。 葡萄糖和果糖互为 ， 同分异构体 同分异构体 有还原性 葡萄糖是多羟基的醛 果糖 是多羟基的酮 分子式均为C6H12O6， 但它们的结构不同 双糖 羰基 tāng 醛基 羟基 物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味 蔗糖 分子式：C12H22O11 结构差异： 分子内无醛基 结构式 双 糖 糖类的结构和物理性质 物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味 麦芽糖 分子式：C12H22O11 结构差异： 分子内有醛基 结构式 双 糖 糖类的结构和物理性质 物理性质：白色粉末状物质。不 溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。 淀粉 分子通式：(C6H10O5)n 结构式 多 糖 糖类的结构和物理性质 结构差异：几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。 淀粉的物理性质 物理性质：白色粉末状物质。不 溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。 勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 淀粉的水溶液是胶体 丁达尔效应 聚沉 回到上页 物理性质：白色、无臭、无味，不溶于水。 纤维素 结构式 多 糖 糖类的结构和物理性质 结构差异：几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。 分子通式：(C6H10O5)n 讨论探究 淀粉和纤维素不是同分异构体。 淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。 结论： 葡萄糖和果糖 　　 同分异构体 蔗糖和麦芽糖 　　 同分异构体 淀粉和纤维素 　　 同分异构体 是 是 不是 返回 葡萄糖、淀粉的特性反应 生成砖红色沉淀 加热时与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀 管壁上有光亮如镜的银生成 葡萄糖在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银 淀粉变蓝色 淀粉常温下遇碘单质变蓝 淀粉与碘单质 葡萄糖与新制氢氧化铜 葡萄糖与银氨溶液 检验 葡萄糖 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应 实验步骤： 在一试管中加入2mL10%NaO