选修5蛋白质课稿.pptx

第三节 蛋白质与核酸 第一课时 蛋白质的组成元素：C、H、O、N、S （ 有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量的Fe、Cu、Zn、Mn等。） 甘氨酸 丙氨酸 颉氨酸 谷氨酸 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的产物叫做氨基酸。 1、结 构 必需氨基酸 自然界中存在的氨基酸有100多种，但组成生物体内蛋白质的氨基酸只有20种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。 溶 剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚等有机溶剂 溶解性 2、物理性质 易 溶 易 溶 难 溶 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200——300℃熔化时分解。 3、氨基酸的两性 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 肽键 4、成肽反应 + 成肽反应：两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一个分子中的氨基与另一个分子中的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（ ）的化合物。 2 个氨基酸分子失去1分子水形成的含有肽键的的化合物叫二肽，n个氨基酸分子脱去 个水分子，形成 肽，其中含有 个肽键。 (n-1) (n-1) n 相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽 称为蛋白质。通常，分子中含有50 个以上的氨基酸残基。 1、结 构 蛋白质的一级结构 鲸肌红蛋白分子的三级结构 亚基 （1）水 解 2、性 质 水解条件：酸、碱或蛋白酶 实验 4-2 在试管中加入鸡蛋清溶液 3 mL，缓慢滴加饱和Na2SO4溶液，观察是否有沉淀产生？再加入蒸馏水，又有什么变化？ 实验 4-3 在试管中加入鸡蛋清溶液 3 mL ，在试管中加入CuSO4溶液，观察是否有沉淀产生？再加入蒸馏水，又有什么变化？ 讨论交流 实验4-2 实验4-3 实验现象 实验结论 结果解释 有沉淀析出，加水后沉淀又溶解 有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液后，蛋白质凝聚而从溶液中析出，沉淀可重新溶解 向蛋白质溶液中加入重金属盐会使蛋白质凝结成沉淀，沉淀不再溶解。 是一个可逆的过程。 是不可逆的过程。 （2）盐 析 概 念 向蛋白质中加入盐溶液（如（NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl）达到一定浓度时，使蛋白质的溶解度降低从溶液中析出的现象。 实 质 物理变化。 用 途 分离、提纯蛋白质。 （3）变 性 概 念 在某些物理因素和化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 物理因素 加热、加压、搅拌、震荡、紫外线照射、X射线照射等 化学因素 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛、苯酚、三氯乙酸等 影响因素 实 质 化学变化 用 途 杀菌、消毒 1.有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样 急救？ 2.为什么40%的甲醛溶液可用作制生物标本的常用药剂？ 讨 论 题 （4）蛋白质的鉴别——颜色反应 蛋白质遇到某些试剂后显示某种特殊的颜色，以此可以鉴别蛋白质。 （1）缩二脲反应 蛋白质与强碱和稀硫酸铜溶液（双缩脲试剂）反应，呈紫色。 （2）蛋白黄色反应 蛋白质中存在苯环的氨基酸，遇浓硝酸，微热呈深黄色。 只要把蛋白质的化学成分弄清楚，化学就能着手制造新的蛋白质。” ——恩格斯