五月监控部巡检汇总东阳中学项目2008年5月14日.ppt

五月监控部巡检汇总东阳中学项目2008年5月14日 认同和鼓励 整体卫生清洁 功能区域划分详细 每个区域操作台区域定位到位 员工信息栏规划明确（有管理组的工作计划，监控员及厨师长的每日工作流程） 盖食品的纱布经过施康消毒 对外宣传抓住重点要点(米饭的浪费，菜肴的成本的各项费用及核算） 厨师菜肴挂牌服务 组织落实 分公司监控没有出具相关监控检查记录 未执行公司采购小组的文件精神（鸡附产品在当地自行采购） 供货商月评只有到08年1月份 公司会议精神未贯彻执行（如何提升高三学生的服务） 助理请假项目监控工作没有做到衔接 灭蝇措施培训不到位 安全底线 水产、肉类墩头混用 肉类供货商没有健康证 剩余菜肴没有进入冷藏间保存，白切鸡变味，记录样数和实际样数不符 餐具消毒记录只有到4月10日 （11—13日没有记录) 留样冰箱内放有半成品原料 西点房内消防栓4月份没有记录，操作区域没有配消防器材 食品采购、验收、仓储 进货单当场没有三人验收 贴有冷藏间的房间内放有杂物、禽类、干货 一次性手套的实际数量与领料卡登记不符 西点房的口罩、手套、工具混合摆放 外来人员进出登记表记录不全 区域卫生 上岗洗手处没有配备洗手液 施康浓度配比严重超标 教工餐厅门口有牛皮癣 烟灶、推车的落手清不到位 个别盛器标识脱落；刀具标识不到位 食堂没有门帘，苍蝇较多且玻璃窗槽内有很多死苍蝇 员工柜子物品摆放不合理 农药测试卡存放在无电冰箱内 大厅椅子背面油腻 食品安全 蔬菜（青菜）浸泡时间不到位 番茄炒蛋中心温度不到75摄氏度（可能离出锅有点时间） 豆浆在精加工区装杯 早餐成品在运输过程中无加盖重叠摆放 服务品质 原料采购价格未及时公布 个别服务人员站窗口未系围裙和戴帽子 * * *