一、蛋白质(5-4-1)答题.ppt

2. 光学性质 除Gly之外，其余蛋白质氨基酸都有手性碳原子，都具有旋光性。 旋光性质 四. 氨基酸的理化性质 2. 光学性质 Trp、Tyr、Phe 含芳香环共轭双键系统，最大吸收峰分别在 279nm、278nm、259nm。 紫外吸收 四. 氨基酸的理化性质 3. 重要的化学性质 茚三酮反应 四. 氨基酸的理化性质 还原性茚三酮 O O OH H ＋ NH3 ＋ CO2 ＋ RCHO 水合茚三酮 ＋ RCH－COOH NH2 O O O ＋ 2NH3 ＋ O O OH H O O O O＋NH4 N O ＋ 3H2O 蓝紫色化合物 O O 反应分2步： 茚三酮反应常用于aa的定性和定量分析 二. 蛋白质的化学组成 C、 H、 O、 N ，大多含有 S 有的还含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn 1. 元素组成 各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似，其中N约占16% 。 这可用于测定蛋白质的含量——凯氏定氮法。 引 言 如a-角蛋白、胶原蛋白 作为构建机体某部分的材料 结构蛋白? 如卵清蛋白、酪蛋白、麦醇溶蛋白、铁蛋白 作为氨基酸的贮库，用于生长发育所需或某些物质与蛋白质结合而被贮存 营养作用 如免疫球蛋白、病毒外壳蛋白 防御异体侵入机体 防御作用 如肌动蛋白、肌球蛋白 负责机体的运动 运动作用 如胰岛素、钙调蛋白、阻遏蛋白 调节机体代谢活动 调节作用 如血红蛋白 专一运输各种小分子和离子 运输作用 酶 高效专一地催化机体内几乎所有 的反应 催化作用 一. 蛋白质在机体中的重要作用 4.1 引 言 二. 蛋白质的化学组成 2. 蛋白质的基本结构单元 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 amino acid 多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物——多肽链 多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质 引 言 4.2 蛋白质的基本结构单位 氨基酸 组成蛋白质的氨基酸都为a-氨基酸（除Pro外） 一. 氨基酸的结构 C 酸 氨 H H2N COOH R 不同的 aa 在于 R基团 的不同 一. 氨基酸的结构 组成蛋白质的氨基酸都为L型（除Gly外） D型 与 L型 非极性氨基酸(8) 极性氨基酸 不带电的极性氨基酸(7) 带负电酸性氨基酸(2) 带正电碱性氨基酸(3) 一. 氨基酸的结构 组成蛋白质的氨基酸共有 20 种 I 非极性氨基酸 丙氨酸 Ala COOH CH3 C H NH2 CH C H COOH NH2 CH3 CH3 缬氨酸 Val 什么叫非极性氨基酸？ I 非极性氨基酸 COOH CH2 C H NH2 CH3 CH3 CH 亮氨酸 Leu 异亮氨酸 Ile COOH C H NH2 CH CH3 CH2 CH3 脯氨酸 Pro COOH C H NH CH2 CH2 CH2 I 非极性氨基酸 苯丙氨酸 Phe COOH C H NH2 CH2 COOH CH2 C H NH2 色氨酸 Trp NH 甲硫氨酸 Met COOH C H NH2 CH2 CH2 S CH3 一. 氨基酸的结构 组成蛋白质的氨基酸共有 20 种 不同的 aa 在于 R基团 的不同 非极性氨基酸（8） 具有芳香环 吲哚环色氨酸 亚氨基 II 非解离的极性氨基酸 甘氨酸 Gly COOH C H NH2 H CH COOH C H NH2 苏氨酸 Thr CH3 HO 丝氨酸 Ser COOH C H NH2 CH2 HO 半胱氨酸 Cys COOH C H NH2 CH2 HS II 非解离的极性氨基酸 酪氨酸 Tyr COOH C H NH2 CH2 HO 天冬酰胺 Asn COOH C H NH2 CH2 C O H2N COOH C H NH2 谷氨酰胺 Gln CH2 C O H2N CH2 III 酸性氨基酸 天冬氨酸 Asp COOH C H NH2 CH2 C O HO COOH C H NH2 谷氨酸 Glu CH2 C O HO CH2 IV 碱性氨基酸 ( CH2)4 赖氨酸 Lys COOH C H NH2 H2N 精氨酸 Arg COOH C H NH2 ( CH2)3 NH C NH H2N COOH C H NH2 组氨酸 His CH2 N HN 二. 氨基酸的分类 1. 由R基团的性质 脂肪族氨基酸 杂环氨基酸 芳香族氨基酸 Phe、Tyr、 Trp Pro、His Ala、Val、Leu 二. 氨基酸的分类 2. 由aa的营养需求 人类自身能合成 非必需氨基酸 必需氨基酸 人类自