台湾道地美食馆.ppt

目錄 前言 公司理念 地理位置及環境分析 情勢分析 內外場布置圖 目標計劃 目錄 菜單設計與定價策略 採購物品 S.W.O.T 行銷與策略 危機事件預防與管理 菜單設計 飲料:珍珠奶茶、現榨果汁、龍井茶、洛神花茶、冬瓜茶、香片、木瓜牛奶、金桔檸檬、愛玉檸檬、咖啡。 冰品:芋冰、豐仁冰、八寶冰、水果冰。 飯後水果:季節限定 定價與策略 每一樣產品定價三十元，任購兩件只要五十元。 飲料小杯二十元、大杯三十元。 採購物品-調味料 沙拉油、太白粉、醬油、麻油、香油、白醋、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、辣椒醬、辣椒油、花生粉、胡椒粉、五香粉、地瓜粉、雞精粉、純番薯粉、油蔥酥、豬油蔥、柴魚粉、肉醬罐頭、番茄鯖魚罐頭、雞高湯、鹽、糖、味噌。 採購物品-蔬菜 蔥、薑、蒜、香菜、芹菜、洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、茼蒿、豆芽菜、九層塔、高麗菜、酸菜、白菜、韭菜、花椰菜、金針菇、金針、木耳、香菇、辣椒、筍子、玉米粒、甜豆仁。 採購物品-其他 油豆腐、米粉、冬粉、魚漿、魚乾、蝦仁、貢丸、豬血、豆腐、大腸、吐司、潤餅皮、雞蛋、甜不辣、肉片、絞肉、魚丸、香腸、糯米腸、雞腳、排骨、里肌肉、火腿、豬大骨、雞胸肉、骨 採購流程圖 對廠商詢價→廠商回報價單→請購申請→單位主管審核→購買→廠商交貨→測試完成→填寫驗收紀錄表文件→審核文件(發票、文件資料) →驗收完成 採購食品與定價 品名 數量 單價 金額 備註 沙拉油 3 750 2250 桶=18L 太白粉 5 35 175 包=1KG 醬油 30 90 2700 麻油 15 170 2250 香油 15 80 1200 白醋 15 43 645 瓶=300ml 烏醋 15 25 375 瓶=240ml 番茄醬 40 42 1680 瓶=300g 醬油膏 30 69 2070 瓶=370ml 辣椒醬 15 35 525 罐=630g 採購食品與定價 品名 數量 單價 金額 備註 辣椒油 5 140 700 瓶=380g 花生粉 20 42 840 包=150g 胡椒粉 30 68 2040 瓶=56g 五香粉 50 36 1800 瓶=28g 地瓜粉 15 50 包=600g 雞精粉 2 125 包=500g 純番薯粉 5 63 包=400g 油蔥酥 40 25 包=57g 豬油蔥 3 110 瓶=500g 柴魚粉 15 89 包=70g S.W.O.T S Strengh:優勢 產品優勢-主打台灣各個地區的小吃，讓顧客可以 享受到多種美食。 技術-以傳統技術做出道地口味。 策略運用-每樣食物都採平價路線，買越多越划算。 S.W.O.T W Weakness:劣勢 公司組織架構缺失-因為是中小型餐廳，經費有限，所以在人事分布上較疏散。 技術、設備的不足-因為是中小型餐廳，故在場地及經費上都無法設置太多的設備，在烹調食物的過程中可能會較緩慢。 環境-飛機起飛所造成的聲響過大。 S.W.O.T O Opportunity:機會 新技術與服務-可利用傳統技術改變配合來創造新口味。 有利機會-若是來台觀光的人潮增多，金出機場的同時也會為本店帶來更多商機。 大環境-機場內的食物大都價格過高，本店採平價方式可吸引較多顧客。 S.W.O.T T Threat:威脅 大環境改變-高級餐廳販賣平價美食。 競爭者動向-附近的夜市及餐廳促銷時期。 行銷策略與計劃 Proce:每樣三十元。 Product+Price:一樣三十元，兩樣五十元，利用折扣來吸引消費者購買更多產品。 Place:桃園機場附近，除了本地客人外，還可以多爭取到一些外國客人，另因機場附近較為空曠，可設置較大的停車場。 Promotion:除了用電視廣告來吸引本地客人外，另在機場放製廣告看板，雇用機場接駁車，在機場招攬國外客人並且接送。 危險事件預防與管理 可能發生的問題 預防方法 管理方法 致命的傳染病 平時注意餐廳飲食衛生，保持乾淨整潔，通風良好的環境讓顧客安心用餐。 營業前、打烊時做好環境檢查，採取SOP程序。 大地震 做好防震準備，在櫃子四角可以固定在牆壁合地板，在明顯處擺放逃生圖。避免在逃生路線上堆雜物。 訓練員工防震演練，在事情發生時能冷靜判斷，引導客人離開。 危險事件預防與管理 可能發生的問題 預防方法 管理方法 颱風、水災 設計良好的排水設施，建造餐廳前先做土地檢驗等。 定期做排水設施、建築設施的檢驗等。 飲食品質管理不當造成食物中毒等。 採用最安全的方式保存食材的新鮮度，確保顧客飲食安全。 訓練員工了解食材特性，使用前在確認一次食材的新鮮度，避免使用到保存布完善的食材。 危險事件預防與管理 可能發生的問題 預防方法 管理方法 需購入的材料斷貨ex:供貨源出問題中斷 避免所有食材都從同一家廠商進貨，分散風險 了解鄰近廠商出貨狀況，以備不時之需。 顧客抱