喷雾干燥法制备乳脂微胶囊及其特性的研究.doc

喷雾干燥法制备乳脂微胶囊及其特性的研究 陈欣1,2,3，王志耕1,2,3，梅林1,2,3，薛秀恒1,2,3 （安徽农业大学茶与食品科技学院1，合肥 230036） （安徽省农产品加工工程实验室2，合肥 230036） （安徽省乳制品工程技术中心3，合肥 230036） 摘 要 运用响应面分析法，优化乳脂微胶囊喷雾干燥法制备工艺参数，并对其基本理化指标、形态特征及其抗潮性、热稳定性、氧化稳定性和贮藏稳定性进行测定分析。结果表明：喷雾干燥法制备微胶囊的最佳工艺参数为：进风温度178 ℃、出风温度80 ℃、均质压力43 MPa，其微胶囊乳脂包埋率为93.14%、水分含量3.12%、灰分2.07%、蛋白质18.56%、溶解度67.01 g/100g、密度0.45 g/cm3，粒径分布在4～90 μm。产品具有抗氧化稳定性好，易吸水、不耐高温的贮藏特性。加工应用适宜温度在220 ℃以下。 关键字 乳脂 微胶囊 喷雾干燥 特性 中图分类号：TS252.9 文献标识码：A 文章编号 ） 乳脂是乳中最重要的营养成分之一，质地柔软，香味浓郁，含有人体必需的多种脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂类等[1]，具有良好的消化性[2]，是一种高质量的天然脂肪，但因其饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，越来越多的人选择脱脂牛奶，造成乳脂的大量剩余，这为乳脂的开发利用