维生素和微量元素1课稿.ppt

维生素C的重要功能 设计的实验方案 取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。 维生素C 学生实验： 分别取10d碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉溶液，再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振荡，记录溶液褪色时所用果汁的滴数 课堂讨论1： 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ （一）国外权威机构研究表明，凡想增加对感冒抵抗力而长期、过量服维生素C的人，其体内维生素C的含量反而减少。这是由于服用大剂量改变了体内维生素C的调节机制，加速了分解和排泄。所以，一旦停药可招致停药反应，出现早期坏血病症状（包括齿龈肿胀及出血，牙齿松动）。 （二）生长期儿童服用大剂量维生素C，可使儿童日后易患骨病，因大剂量维生素C会损害成骨细胞的形成过程。 （三）每日口服维生素C4克以上，一周后可发生尿路草酸钙结石和肾结石，严重者可致血尿和肾绞痛。因过量维生素C使尿液呈酸性，而导致草酸盐结石。 （四）大剂量维生素C可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用，导致血栓形成，这使原有心脑血管病者更易发生脑梗塞（中风）。  （五）摄入大剂量维生素C可使尿中排出增加，因其还原性可产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治与确切掌握降糖药物的剂量。 （六）大剂量维生素C可降低妇女的生育力，且影响胚胎的发育。因大剂量维生素C易使体内形成“酸性体质”，这不利于生殖细胞的发育。 （七）每日维生素C剂量超过3克时，可导致肠蠕动增强，引起某些人腹部绞痛与腹泻。 （八）维生素C与含有维生素B12的食物同时摄入，可破坏相当量的维生素B12；而维生素B12大量破坏后，使人易患贫血。  当膳食中供给维生素不足或缺乏时， 会产生相应的维生素缺乏症,如： 缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮 肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病； 缺乏维生素 B1易患脚气病； 缺乏维生素B2易患舌炎； 缺乏维生素B12易患恶性贫血； 缺乏维生素C易出现坏血病。 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯： 应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病； 应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。 动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2； 水果、蔬菜中富含维生素C， 另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。 但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 * * 维生素 和微量元素 （第一课时） 在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1920年，英国生物化学家杰克·德鲁蒙把对坏血病有疗效的物质称作“维生素C”； 1928年，美籍匈牙利生物化学家森特·哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现维生素C，并分离出来； 1933年，英国的霍沃思等人成功确定了维生素C的分子结构； 1933年瑞士的雷池斯坦成功进行了维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产； 1937年森特·哲尔吉因其对维生素C研究作出的杰出成就，获得当年的诺贝尔生理学和医学奖。 知识有哪些信誉好的足球投注网站： 你知道维生素C有哪些功能、用途吗？ 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； 5.降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力； 6.可作抗氧化剂 …… 生活小探究： 如何较长时间保存已削皮的苹果？ 演示实验：如何制作“漂亮”的苹果汁 猜想：维生素C具有抗氧化性 思考：为什么有的人饮食结构合理均衡，且注重补铁，却仍然出现贫血症状？ 铁的吸收效率问题 补铁剂中的铁元素以Fe2+形式存在。 维生素C是不是能抑制Fe2+的氧化，作抗氧化剂？ 血红蛋白 探究： Vc有还原性吗？ 能还原Fe3+吗？ 设计的实验方案： 取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。 注意事项：要充分振荡。 注意事项：要充分振荡。 探究： Vc能还原氧化性较弱的碘水吗？ 结论： Vc有还原性， 它能还原Fe3+、碘水 C6H8O6 O