维生素与健康课稿.ppt

部分食物中维生素C含量（mg/100g） 酸枣 830～1170 鲜枣 300～600 柚 51～120 猕猴桃 60～80 柿子 11～49 山楂 89 橙 37～54 苹果 2 梨 3 香蕉 3 葡萄 6 西瓜 5 青椒 89～159 苋菜 89 分布：新疆、山西、河北、河南、陕西等地 营养价值：新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量是红枣的2~3倍、柑橘的20~30倍，在人体中的利用率可达到86.3％，是所有水果中的佼佼者。 酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒 医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。 常见的中药“镇静安眠丸”，就是以酸枣仁为主要成分制成的。 患有神经衰弱的人可以用酸枣仁3~6克，加白糖研和，每晚入睡前温开水调服，具有明显的治疗效果。 （一）生理功能 ★以NAD和NADP的形式参与脱氢酶的组成→在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。 ★是葡萄糖耐量因子的重要成分→具有增强胰岛素效能的作用。 ★保护心血管 →能降低血脂，改善心血管功能。 （二）缺乏 烟酸缺乏→癞皮病 常见于以玉米为主食而副食较少的人群； 玉米中烟酸含量并不低→但主要是与大分子化合物 络合的结合型→人体不能吸收； 主要损害→皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统 癞皮病(pellagra)： 典型症状→为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和 痴呆(dementia) →又称“三D”症状。 裸露皮肤及摩擦部位→对称性晒斑样损伤，慢性皮炎 (皮肤变厚、脱屑、色素沉着)， 杨梅舌、口腔粘膜溃疡；食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、 腹泻； 失眠、乏力、抑郁、痴呆。 (三) 膳食参考摄入量 ★色氨酸在体内可转化为烟酸（60mg色氨酸→lmg烟酸）→ 烟酸的需要量/推荐摄入量→用烟酸当量(NE)表示。 ★烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg) ★我国烟酸的RNI→成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE /d UL→为35mgNE/d （四）食物来源 动物性食品→动物内脏含量最高； 植物性食品→全谷、种子、豆类含量也相当丰富； 但以玉米为主食的人群→易发生赖皮病； 原因→玉米中的烟酸主要为结合型→不能为人体吸收， 玉米中色氨酸含量较低。 如果用碱处理玉米→可将结合型水解为→游离型的烟酸→易被机体利用 七、叶酸 名 称：叶酸是一个在自然界广泛存在的维生素，因为在绿叶中含量丰富，故名叶酸，亦称蝶酰谷氨酸。 化学结构： 叶酸 对氨基苯甲酸 谷氨酸 蝶呤 四氢叶酸（FH4） 四氢叶酸 H H 10 5 辅酶形式：在体内作为辅酶的是叶酸加氢的还原产物-5，6，7，8四氢叶酸（THFA或FH4）。 叶酸还原反应是由肠壁、肝、骨髓等组织中的叶酸还原酶所促进。 （一）生理功能 活性形式四氢叶酸（H4PteGlu）?一碳单位载体?生物合成 各种来源的、不同氧化水平的一碳单位包括 甲基 (-CH3)、亚甲基 (＝CH2)、甲炔基 (≡CH)、甲酰基 (-CHO)、亚胺甲基 (-CH ＝ NH)等 （二）缺乏 1、巨幼红细胞贫血→叶酸缺乏时→首先影响细胞增殖速度 较快的组织→骨髓中幼红细胞分裂增殖速度↓→停留在 巨幼红细胞阶段→成熟受阻→细胞核变形增大，同时→ 血红蛋白合成↓→巨幼红细胞贫血； 2、胎儿神经管畸形→指由于胚胎在母体内发育至第3-4周时，神经管未能闭合→先天缺陷(主要包括脊柱裂和无脑儿等 中枢神经系统发育异常)。 * megaloblastic anemia : reticulocytes cells must be constantly replenished via new synthesis of DNA and RNA 无 脑 儿 脊 柱 裂 3、高同型半胱氨酸血症→叶酸缺乏使同型半胱氨酸→蛋氨酸出现障碍 ★对血管内皮有损害→可促进氧自由基的形成， 加速低密度脂蛋白的氧化，并可激活血小板的 粘附和聚集→动脉粥样硬化及心血管疾病； ★胚胎毒性（婴儿神经管畸形）→并可影响胚胎 早期心血管发育。 蛋氨酸代谢 （三）参考摄入量 叶酸的摄入量→应以膳食叶酸当量(dietary folate equivalence，DFE)表示。 DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7?叶酸补充剂(μg) 式中：1.7-为食