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真 菌 與 人 生 有些黴菌可以用來製作豆腐乳、奶酪、 miso 等，或增加起司(cheese)的風味等 酵母菌用來發酵麵包或製酒 食用菇類如蘑菇、木耳及銀耳等種類多 生產生醫製藥如有機酸(citric,fumaric,lactic and itaconicacids etc.)，生長素(gibberellins)及抗生素(penicillins) 等 用作生物防治劑來降低病蟲害及雜草所帶來的損失 真菌亦可用來液化劣質煤炭、去除紙漿中的木質素及從水中移除重金屬等 菌根菌對增加作物產量的幫助不可忽視 真菌亦可使食品發黴、動植物生病等 * * * 微生物(microorganism)是微小的生物，一般需經由顯微鏡才能觀察到，包括單細胞、多細胞生物及没有細胞結構的生物。如、細菌、真菌、藻類、原生動物(protozoa)及病毒(virus)。 蘑菇和銀耳等食用或藥用蕈菌為大型真菌，肉眼可見，但病毒及類病毒等則需電子顯微鏡才能看到。 有許多微生物已被證實能危害人類的健康；也有部分微生物對人類是有益的。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 真核生物 原核生物 類群 已知種數 估計總種數 已知種百分數（％） 病毒 5000 130000 4 細菌 4760 40000 12 真菌 72000 1500000 5 目前全球微生物的已知種數和估計總種數 微生物在地球上幾乎無孔不入，就連我們人體的皮膚、口腔、腸胃道裏都有許多微生物。高空、深海、地層內、溫泉等環境下均有微生物存在。微生物聚集最多的地方是土壤，土壤是各種微生物生長繁殖的大本營，在肥沃的土壤中，每克土含有20億個微生物，即使是貧瘠的土壤，每克土中也含有3－5億個微生物。科學家估計目前只認識地球上約1%－5%的微生物，而剩下95%以上的微生物，大部份存在於土壤中。 土壤生物多樣性中，真菌及細菌是最主要的分解者，它們可以分解動植物殘骸，並進行生物化學轉換，提供植物生長的養份循環。 一般來說，陸地上空比海洋上空的微生物多，城市上空比農村上空多，雜亂骯髒地方的空氣裏比整潔衛生地方的空氣裏的多，人煙稠密、家畜家禽聚居地方的空氣裏的微生物最多。。 真 菌 科學家預估地球上的菌類有一百五十萬種以上。真菌的營養方式有腐生、寄生以及共生等多種類型。其有機物質是由其他生物而來，所以在生態系中各類生物的存在及生活均與真菌有密切的關係。因此對生態體系的研究，真菌是不可或缺的一環。 腐生型真菌---可促進分解生態系中其他生物的殘骸，有助於生態系中物質的循環利用，對生態系的穩定性維持是不可或缺的 寄生型真菌---往往可對其他生物產生致病性 共生型真菌---演化成與其他生物間互利的共同生活關係，如地衣是真菌與藻類的共生體，在地球上有上萬的種類。 青黴菌 青黴菌 酵母菌 麴黴菌 糞生菌---水玉黴 Scarlet Cup 松露 羊肚菌 Shelf fungus C. Stinkhorn B. Miniature (Hygrophorus) A. 多孔菌 B. 傘菌 C. 竹蓀 白臘傘 紅毛盤菌 A Fairy Ring Moldy orange 青黴菌 * *