创意餐饮产品之开发-国立高雄第一科技大学通识教育中心.ppt

大綱 創意餐飲產品 中草藥與天然物 傳統萃取設備與技術 低溫萃取設備與技術 超臨界萃取分離設備與技術 萃取成份分析 創意餐飲產品之開發 創意餐飲產品 近年健康飲食的流行趨勢—醫食同源 創意餐飲產品所需原料 創意餐飲產品所需技術 中草藥與天然物 中藥與草藥？ 中藥：傳統中醫學所用的藥物，稱為中藥，也稱漢藥；多經「炮製」去除毒性，留下藥性。 草藥：民間通俗用藥，或稱「青草藥」，草藥直接將生植物入藥。 中草藥多屬於天然藥物，來源於植物（80%~90%）、動物及礦物 中草藥與天然物 天然物（natural product ）：舉凡來自天然植物、動物、礦物、藻類、蕈類等來源之物質。 中草藥（Chinese herbal medicine) 美國和歐洲：植物藥 日本：漢方 與 生藥 大陸：中藥 台灣：中草藥 或稱 草藥（亦稱民間藥） 中草藥與天然物的應用 藥劑 食品、保健食品、健康輔助食品 飲品 美容保養品 天然保健草本植物（Herb） 人蔘（Ginseng） 樟芝（Antrodia Comphorata） 巴西磨菇（Agaricus） 葡萄籽（Grape Seed, OPC） 刺五加（Eleutherococcus） 月見草（Evening Primrose） 紅景天（Hongchingtian） 桑黃（Mesimakobu） 天然保健草本植物（Herb） 諾麗（Noni） 當歸（Dang Gui/Chinese Angelia） 薏苡仁（Job’s Tears） 蔓越橘（Cranberry） 薑黃（Turmeric） 桑（Mulberry） 傳統萃取純化設備與技術 濕式蒸餾（Water Distillation ） 蒸餾法（Steam Distillation ） 冷壓榨取法（Cold Expression ） 油脂萃取法（Enfleurage） 原精萃取 （溶劑萃取 Solvent Extraction+ 蒸餾 Steam Distillation） 浸油法 （Maceration） 濕式蒸餾（Water distillation ） 濕式蒸餾（Water distillation ） 蒸餾法 蒸餾法 大型精油蒸餾器 大型蒸餾器 冷凝器 收集器 蒸餾原理 冷壓榨取法（Cold Expression ） 冷壓榨取法是柑橘類精油的萃取法。 在一個表面佈滿細針的不鏽鋼板，將果實從上面壓榨，取得果汁和精油，然後放置到一個離心分離機，分離出精油。 油脂萃取法（Enfleurage） 最古老的花朵香氣萃取方式 此法利用油脂的吸收作用，在玻璃上面塗一層油脂，將花瓣蓋在油脂上，然後其放在無塵空間內，幾天後等油脂吸滿花瓣精油後，置換新鮮花瓣，重複約 10~20 次，等油脂吸飽花瓣精華後，加酒精加到香脂裡，粹取分離出花瓣精油 傳統萃取方法的缺點 溶劑殘留問題 溫度破壞有效成份或香氣 萃取效率較差 萃取速度較慢 萃取物品質較差 大綱 創意餐飲產品 中草藥與天然物 傳統萃取設備與技術 低溫萃取設備與技術 超臨界萃取分離設備與技術 萃取成份分析 創意餐飲產品之開發 創意餐飲產品 創意餐飲產品所需原料 創意餐飲產品所需技術 中草藥與天然物 中藥與草藥？ 中藥：傳統中醫學所用的藥物，稱為中藥，也稱漢藥；多經「炮製」去除毒性，留下藥性。 草藥：民間通俗用藥，或稱「青草藥」，草藥直接將生植物入藥。 中草藥多屬於天然藥物，來源於植物（80%~90%）、動物及礦物 中草藥與天然物 天然物（natural product ）：舉凡來自天然植物、動物、礦物、藻類、蕈類等來源之物質。 中草藥（Chinese herbal medicine) 美國和歐洲：植物藥 日本：漢方 與 生藥 大陸：中藥 台灣：中草藥 或稱 草藥（亦稱民間藥） 中草藥的再興起 西藥常以化學合成小分子進行新藥開發，不但耗時且需投入大量資金 西藥常有較大的副作用 現代新藥篩選的方法靈敏，所需樣品量小，不必純化 萃取、製藥設備和製程的發展 中草藥產品的開發的相關法規已相當完善 我國中草藥研發的優勢與契機 中草藥自成理論體系，非華人不易理解 國內已有充分研發基礎與經驗 充分了解TCM之特點，易與現代疾病關聯，掌握研發契機 製造技術優良，品質管控亦較中國為佳 政府全力支持與投入 中草藥與天然物的應用 藥劑 食品、保健食品、健康輔助食品 飲品 美容保養品 天然保健草本植物（Herb） 人蔘（Ginseng） 樟芝（Antrodia Comphorata） 巴西磨菇（Agaricus） 葡萄籽（Grape Seed, OPC） 刺五加（Eleutherococcus） 月見草（Evening Primrose） 紅景天（Hongchingtian） 桑黃（Mesimakobu） 天然保健草本