小麦期货宣传材料-郑州商品交易所.doc

第一部分 小麦基本情况 一、小麦基本情况 小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B，是一种营养丰富、经济价值较高的商品粮。小麦含有面筋，适于烤面包、蒸馒头、面条、制饼干、糕点、烧饼。小麦籽粒还可以作为制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、酱、酱油、醋的原料；麦粉经细菌发酵后，可提制味精。 小麦是世界上最早栽培的植物之一，适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物，其总面积、总产量、总贸易额及营养价值均居粮食作物的第一位，世界上有43个国家，约40%的人口以小麦为主要食粮。 国际上，小麦主要用作人类食物，尤其以面包、通心粉和比萨饼的形式食用。在发达国家，用作饲料的小麦比例约30%。小麦提供的热量大约占人类消耗总热量的19%。 世界上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，全世界冬小麦种植面积约占小麦总面积34亿亩的75%；春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。 小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。 小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。 二、中国小麦基本情况 (一)中国小麦的用途和分类 小麦是我国最重要的粮食作物之一。小麦品质关系到小麦的最终用途。针对小麦最终用途，区分小麦品系的最重要分类指标是：硬度、蛋白质和蛋白质的“强度”等三个指标，其中，硬度指标最重要。 为了对小麦硬度进行准确测定和对小麦正确分类，有关部门对原国标进行了修订，于2008年1月1日发布了中华人民共和国国家标准《小麦》GB1351-2008，取代原国标，新国标自2008年5月1日起开始实行。新国标采用硬度指标对小麦进行分类，这将对促进优质小麦的生产，正确贯彻收购预案和优质优价政策，保护农民利益，促进小麦分类储藏和加工利用，有效利用小麦资源及增值都具有重要的意义。较之老国标，二者在技术上主要有以下差异： ----修改了杂质等术语和定义； ----增加了硬度指数术语和定义； ----以硬度指数取代角质率、粉质率作为小麦硬、软的表征指标； ----对分类原则和指标进行了调整； ----对质量要求中的不完善粒指标作了修改； ----增加了检验规则； ----增加了有关标签标识的规定。 原国标中的9大类商品小麦按新发布的国标分为5大类： （1）硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。 （2）软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。 （3）硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。 （4）软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。 （5）混合小麦：不符合（1）至（4）规定的小麦。 按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，我国小麦分为强筋（稳定时间≥7分钟）中筋（3-7分钟）和弱筋（≤3分钟）小麦三类，强筋小麦加工成的小麦粉筋力强，适用于制做面包也适用于做某些面条和用于配麦。中筋小麦面粉筋力适中，适用于制做面条、饺子和馒头等，而弱筋小麦加工成的小麦粉筋力弱，适用于制做饼干、糕点等食品。面粉加工企业利用配麦和配粉的技术，按照所需要的食用品质指标调配出各种的专用粉，像面条专用粉、馒头专用粉、饺子专用粉、油条专用粉以及中式点心专用粉等。 中国小麦主要用于食用，制作面条和馒头为主要的消费形式，粗略估计面条类约占总消费量的40%以上，馒头类约占30%。而烘烤面包和蛋糕饼干等只占一小部分，据估算面包小麦与软质小麦分别约占7.5%左右。 (二)中国小麦的生产与需求 我国是农业大国，小麦在农业生产中占据十分重要的地位。中国小麦产量和消费量多年来一直在1亿吨左右，位居世界第一，是小麦的生产大国、消费大国，也是世界小麦贸易大国。小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植遍及全国。在我国，小麦的地位仅次于水稻。 1、中国小麦生产 我国冬小麦面积约占小麦总面积的90%以上，主要分布在长城以南，岷山、唐古拉山以东的黄河、淮河和长江流域，包括河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、湖北、山西等省。 一般按产区将冬小麦分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要