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我們的主食 -米 志宏食品股份有限公司 營養師：廖慧怡 日期：100/3/8 聽故事時間-小草去買米 某天假日… 媽媽：「小草！媽媽在打掃沒有空， 請你到街口的米店去幫媽媽買米好嗎？」 小草：「好啊！」 小草看到米店裡擺了很多米， 他心想：米這麼多種，要買哪一種呢？ 這時候，老闆看出了小草的疑惑， 他熱情的問：「小草，你來幫媽媽買米啊！你想買哪一種米呢？」 小草鼓起勇氣問老闆：「白米、胚芽米、糙米有什麼差別呢？」 老闆說：「田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米；糙米再碾去米糠層保留胚芽是胚芽米；如果再輾去胚芽只剩胚乳就是白米。」 圖解說明:白米、胚芽米、糙米的差異 老闆又說：「糙米富含醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群，白米則多為澱粉，只能提供葡萄糖，而胚芽米的營養則介於糙米與白米之間。」 小草問：「既然糙米營養這麼豐富，為什麼大家不買，反而要買營養少的白米呢?」 老闆說：「因為糙米的米糠層較粗糙，吃起來口感比較不好，所以早期大家都將它的米糠層去掉，甚至碾米很多遍將表面去的乾乾淨淨，這樣的米粒看起來又白又漂亮，所以被稱為白米。吃起來又香又軟、口感很好。現代人科技發達了，才發現米的營養都在米糠層和胚芽上，才慢慢改吃胚芽米和糙米呢!」 小草又問：「老闆！您知道我媽媽平常都買什麼米嗎？」 老闆說：「她很有營養概念，都買胚芽米，偶爾會買一些糙米。」 小草說：「我要買2斤胚芽米。」 老闆說：「一共是150元。謝謝您！歡迎再來喔!」 小草：「媽咪！我回來了。我買了2斤胚芽米。」 媽媽：「喔！你知道要買胚芽米，很棒喔！」 小草：「我請教米店老闆，他告訴我很多米的知識，還告訴我妳很有概念，會買胚芽米和糙米喔！不過老闆說糙米的口感比較不好，但是我覺得我們家的飯很好吃並沒有口感不好啊！難道妳有什麼訣竅嗎？」 媽媽：「我通常都是在胚芽米中添加一些糙米，而且會先將糙米泡水半小時、煮的時候要多放一點點水，這樣可以讓糙米比較軟，口感比較好喔！」 小草：「原來煮飯也需要用心、用技術啊！我們家的飯這麼好吃，就是因為飯裡面裝了媽媽滿滿的愛心啊！」 小朋友~那你有跟小草一樣得到米的知識了嗎？ 小草買米QA 1.猜一猜誰是白米、胚芽米、糙米 2.糙米因為外層較粗糙， 口感較不佳，媽媽怎麼克服呢？ 胚芽米中添加一些糙米(少量) 將糙米泡水半小時 煮的時候要多放一點點水 3.米是六大類食物中的哪一類？ 五穀根莖類 小叮嚀：五穀根莖類是主食， 不僅要吃得夠 還要注意選取未精緻的全穀類食物。 全穀類食物與精緻食物的比較 精緻食物 精緻的米、麵: 在加工過程中喪失了維生素與纖維，剩下的是〝澱粉〞(碳水化合物)，經消化迅速分解成大量的葡萄糖，造成胰島素濃度急遽上升，一下子將葡萄糖帶出血液儲存。血糖降低又覺得餓，因此又誤判該吃東西補充能量，因而過度進食。 全穀類食物 除了充足的營養素能使身體調控食慾的需求之外，口腔的咀嚼也能提振腦部飽足中樞，刺激身體產生飽足的感覺。此外全榖雜糧的蛋白質、油脂與纖維都很均衡，可使食物停留胃中的時間延長，讓身體自然反應飽足的感覺，同時達到控制體重的效果。 一顆收成的稻穀可以分成三大部分，麩皮、胚乳、胚芽。這三個部分所發揮的綜合效果，讓全穀物提供完整豐富的纖維及營養素。 我們所吃的裸麥麵包、糙米、燕麥、大麥、小麥等穀物皆是全穀類食物，反觀我們常吃的白米，您有發現它缺了一角嗎？缺的這個角，就是一粒米營養最精華的麩皮及胚芽部份，只留下中間層的胚乳，因此只有獲得大量澱粉及少量蛋白質，其它的營養素含量則很少，同樣一碗白飯及一碗糙米飯熱量相同但營養素含量大不同。 全穀食物與精緻食物QA 1.精緻食物加工時容易喪失什麼？ 維生素 纖維 2舉例全穀類有哪些？ 糙米 小麥 大麥 裸麥土司 燕麥 稻米有分三種，我們來瞧瞧吧！ 1.在來米 2.蓬萊米 3.糯米 碗粿 蘿蔔糕 米苔目 米粉 粥 壽司 一般食用 米糕 年糕 湯圓 粽子 稻米QA 1.有哪些是在來米製成的？ 碗粿 蘿蔔糕 米苔目 米粉 2.有哪些是蓬萊米製成的？ 粥 壽司 一般食用 3.有哪些是糯米製成的？ 米糕 年糕 湯圓 粽子 小朋友~今天學會米的成分了嗎？ 知道米的種類了嗎？ 不管你吸收了多少，千萬要記住~ 「米食，是我們的主食喔！」 ~謝謝您的聆聽~志宏食品股份有限公司 * * 營養豐富 營養豐富 *