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教案1、营养与健康
授课时间 第 1 周 课 次 第 1 次 章节
名称
第十章饮食与营养 第一节 营养与健康
授课
方式 理论课( √)、实践课( )、习题题( )、其它( ) 教学
时数
2学时 教学
目的
要求 掌握:营养对人体健康的重要性;各种营养素的来源,用途;
熟悉:饮食与营养指导。
教学
方法
课堂讲授 教学
重点
难点 重点:营养对人体健康的重要性;
难点: 营养对人体健康的重要性。 教 学 内 容 概 要 第十章 饮食与营养
第一节 营养与健康
营养对人体健康的重要性
1.热能(energy)是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量,由食物内的化学潜能转化而来;
2.热能营养素:
碳水化合物16.7kJ/g(4kcal/g)
脂肪37.6kJ/g(9kcal/g)
蛋白质16.7kJ/g(4kcal/g)
3.热能供给量
男性:10.0~17.5MJ/d
女性:9.2~14.2MJ/d
4.营养素(nutrient)是能够在生物体内被利用,具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质
人体所需的营养素;有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。
5.据中国营养学会的推荐标准,我国成年男子的热能供给量为10.0~17.5成年女子为9.2~14.2饮食中的主要热能来自于蛋白质,脂肪和碳水化合物;
6.均衡的饮食和营养与人的健康关系非常密切,合理调配饮食不但能预防疾病,提高生命质量,还可以治疗某些营养缺乏性疾病,如缺铁性贫血,佝偻病等;
7.各种营养素的功能、来源及供给表
营养素
生理功能
主要来源
每日供给量
蛋白质
构成、更新及修复人体组织;构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等,以调节生理功能;维持血浆渗透压;提供热能 肉、蛋、乳及豆类
男性90g,
女性80g,
占总热能的10%~14%
脂肪
提供及储存热能;构成身体组织;供给必需脂肪酸;促进脂溶性维生素的吸收;维持体温,保护脏器;增加饱腹感
动物性食品、食用油、坚果类等
50g,
占总热能的20%~25%
碳水化合物
提供热能;参与构成机体组织;保肝解毒;抗生酮作用
谷类和根茎类食品(如粮食和薯类),各种食糖(蔗糖、麦芽糖等)
占总热能的60%~70%
矿物质
钙
构成骨骼与牙齿的主要成分;调节心脏和神经的正常活动;维持肌肉紧张度;参与凝血过程;激活多种酶;降低毛细血管和细胞膜的通透性 奶及奶制品、海带、小虾米皮、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉
800 mg
磷
构成骨骼、牙齿、软组织的重要成分;促进物质活化;参与多种酶、辅酶的合成;调节能量释放;调节酸碱平衡
广泛存在于动、植物食品中
520~1200mg
铁
组成血红蛋白与肌红蛋白,参与氧的运输;构成某些呼吸酶的重要成分,促进生物氧化还原反应
动物肝脏、动物全血、肉蛋类、豆类、绿色蔬菜
男性:12mg
女性:18mg
锌
促进机体发育和组织再生;参与构成多种酶;促进食欲;促进VitA的正常代谢和生理功能;促进性器官与性机能的正常发育;参与免疫过程
动物食品、海产品、奶、蛋、坚果类等
15mg
碘
参与甲状腺素的合成
海产品、海盐
150μg
维生素
脂溶性维生素
VitA
维持正常夜视功能;保持皮肤与粘膜的健康;增强机体免疫力;促进生长发育
动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜及水果等
800μgRE
(视黄醇当量)
VitD
调节钙磷代谢,促进钙磷吸收
海鱼及动物肝脏、蛋黄、奶油;体内转化
5μg
VitE
抗氧化作用,保持红细胞完整性,改善微循环;参与DNA、辅酶Q的合成
植物油、谷类、坚果类、绿叶蔬菜等
10mg
VitK
合成凝血因子,促进血液凝固
肠内细菌合成;绿色蔬菜、肝脏
20—100μg
水溶性维生素
VitB1
构成辅酶TPP;参与糖代谢过程;影响某些氨基酸与脂肪的代谢;调节神经系统功能
动物内脏、肉类、豆类、花生、未过分精细加工的谷类
男性:1.5mg
女性:1.4mg
VitB2
构成体内多种辅酶,参加人体内多种生物氧化过程;促进生长、维持健康;保持皮肤和粘膜完整性
动物内脏、禽蛋类、奶类、豆类、花生、新鲜绿叶蔬菜等
男性:1.5mg
女性:1.4mg
VitB6
构成多种辅酶,参加物质代谢
畜禽肉及其内脏、鱼类等
1g蛋白质需VitB60.02mg
VitB12及叶酸
为细胞的核酸和核蛋白合成代谢过程中所必需的物质;促进红细胞发育与成熟
动物内脏、发酵豆制品、新鲜绿叶蔬菜
VitB12:1μg
叶酸:3.1μ
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