新版代谢症候群饮食.ppt

代謝症候群飲食觀 三高飲食營養治療原則 均衡飲食飲食型態 飲食多樣化 飲食金字塔 如何計算理想體重?? 體重（公斤）/身高2（公尺2） IBW計算檔.xls 台灣成人BMI分級 油脂的質與量 每日限制脂肪攝取量占總熱量 35-25 % 飽和脂肪酸7 % 單元不飽和脂肪酸20 % 多元不飽和脂肪酸10% 限制膽固醇的食物200mg/day 注意反式脂肪酸的攝取1 % 烹調油的選用原則 認識發煙點 飽和脂肪酸與膽固醇 多來自動物性脂肪 提昇LDL-C與HDL-C濃度 增加心臟病的危險機率 多元不飽和脂肪酸 來源 :玉米油、大豆沙拉油、葵花油 降低LDL-C 降低HDL-C濃度 多元不飽和脂肪酸Polyunsaturated Fats (PUFA) omega-3 omega-6 增加n-3脂肪酸的攝取 食物來源 : 深海魚: 鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚 建議每週攝取2-3份(6-8 oz)魚類 種子堅果:亞麻種子（Flaxseeds)、芥花油、 胡桃 單元不飽和脂肪酸 來源:橄欖油﹑芥花籽油 canola oil﹑高油酸葵花籽油﹑榛子油﹑高油酸紅花油﹑和杏仁油 降低LDL-C 增加HDL-C濃度 反式脂肪酸的害處 增加LDL-C 降低HDL-C濃度 研究顯示,反式脂肪酸達總熱量2%,會提升53%的冠心病的發生 反式脂肪酸: 「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者 食物中反式脂肪酸含量(公克/100公克) 限制膽固醇的食物 美國心臟學會建議 一般成年人每日膽固醇上限為300 mg/day 血脂異常、DM 、CHD患者,每日膽固醇限制200 mg/day 為宜 植物固醇每日2克, 可降低膽固醇 American Diabetes Association 2006 guidelines 各類食物膽固醇含量（100公克） 脫脂奶2 全脂奶14 冰淇淋40 蛋白0 全蛋504 蛋黃1482 雞胸肉80 瘦豬肉88 瘦羊肉100 海魚50-60 蝦150 魚卵360 豬心158 豬肝368 豬腦＞2000 植物油 0 雞油170 牛油250 豆漿、豆腐、豆乾 0 蔬菜、水果 0 食物植物固醇含量表 mg/100g可食部分 油類 米糠油 1055 玉米油 952 葵花油 725 黃豆油 327 橄欖油 176 種子堅果類 芝麻 714 葵瓜子 534 腰果 158 杏仁 143 核桃 108 食物植物固醇含量表 mg/100g可食部分 莢豆類 花生 220 黃豆 161 五榖類 玉米 178 小麥麩 150 麵粉 60 蔬菜 綠蘆筍 24 花椰菜 18 菠菜 9 蕃茄 7 水果 橘子 24 香蕉 16 葡萄 4 DASH飲食法-血壓高於標準值120/80 mm／Hg 鈉建議量:每日少於2400mg 一茶匙鹽(5g)=2000 mg Na 高鈉食品 每份鈉含量高於400mg的食品 速食麵一包含鈉1000-1500毫克 高於800 mg的主菜 低鈉食品 (美國FDA) 每份鈉含量少於140mg的食品 低鹽秘笈 減少外食 善用醋、蕃茄、等酸味，香菇、洋蔥等鮮味，中藥材、蒜、香草植物等香味減少用鹽量 使用市售低鈉鹽、薄鹽醬油，但還是要注意用量 纖維的來源 Choose a variety of fiber-containing foods * whole grains * Fruits * Vegetables Recommendation * 14g fiber/1000kcal * ~50 g fiber a day may reduce hyperlipidemia in Typ