新起点饮食与健康.ppt

─NUTRITION (營養) ─EXERCISE (運動) ─WATER (水 ) ─SUNSHINE (陽光) ─TEMPERANCE (節制) ─AIR (空氣) ─REST (休息) ─TRUST (心靈依靠) 1) 素食有助調節血液酸鹼的平衡。 2) 減少膽固醇及飽和脂肪酸的攝取、有強健血管、保護心臟的效果。 3)植物性的食物大多體積較大、熱量較低、且含有豐富的纖維質、易產生飽足感、有助體重控制及肥胖症的預防。 4)降低癌症的罹患率：素食中含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，縮短致癌物質在腸道停留的時間。同時素食中含脂肪較低，可減少因高脂肪，高膽固醇刺激體內產生荷爾蒙的不平衡，因此可降低某些癌症的罹患。 5)可避免經由動物傳給人類的病毒、疾病、致癌物、抗生素等。仍留在體內。此外，一些細菌(如：結核病、腸道感染的疾病等)、病毒(如：狂牛症、口蹄疫、禽流感等)、及抗生素、荷爾蒙、農藥，亦大都是經由動物傳遞，而危害人體的健康。 6)可提供各種豐富的植物性化合物 (Phytochemicals)、這些物質，不是營養素，但在人體內卻扮演重要的角色、且具有很強的抗氧化作用、有助防癌的效果。在人體不同的器官，不同的蔬果具有不同的防癌功效，如:十字花科蔬菜，如：花椰菜、高麗菜等，可有效預防結腸癌。經常食用洋蔥，或大蒜，有助降低胃癌及結腸癌50-60 % 的發生率。蕃茄中含豐富的茄紅素，可減低攝護腺癌的罹患。 又如大豆內含有豐富的植物性化合物－異黃酮 素 (Isoflavones)，具有植物性荷爾蒙的天然療效，常食 用，除可降低乳癌的罹患，還有助增強骨質，減輕婦 女更年期的一些症狀。 素食，營養夠嗎？ 一、足可提供身體所需的蛋白質 身體內除了水份外，最大的成份就是蛋白質，為構成細胞的主要物質，有維持生長、發育，修補細胞、組織、合成荷爾蒙、酵素及抗體等功用。人體內的蛋白質是由22種氨基酸所組成，其中有8種稱之為「必需的氨基酸」，必須由食物中提供其他的氨基酸可以由身體自行合成。 植物來源的食物中常缺少其中一種或兩種「必需氨基酸」，如：穀類中缺乏一種離氨酸(Lysine)，而豆類則缺另一種甲硫氨酸(Methionine)，但每天從五穀根莖類、豆類、核果類、或種子類中選用食物，就可達到「互補作用」，提昇蛋白質的利用率。 二、均衡的素食，亦可獲得身體所 需的鈣質 一般人都認為牛奶及奶製品、小魚乾等為豐富鈣質的來源，其實許多植物性的食物，如：深綠色蔬菜、豆類、豆腐、芝麻、髮菜等，亦含有豐富的鈣質。只要素食吃的均衡，亦可獲得身體所需的鈣質。 一些研究報告亦顯示，如：美國、瑞典、芬蘭、英國等先進的國家都是消費奶類、及蛋白質最多的國家；尤其是動物性的蛋白，其中含的甲硫氨酸(Methionine)，在代謝後，易與鈣質結合成硫化物，隨著尿液流失，這可能是造成骨質疏鬆症罹患率偏高的原因之一。反之，素食者，即使純素食，罹患骨鬆症的比例卻較低。 素食中有些食物含有豐富的鐵質可供人體所需 植物性食物，如：乾果類(葡萄乾、紅棗、加州梅)、全穀類、核果、種子類、及深綠色蔬菜等均含豐富的鐵質，只要與維生素C含量高的蔬果一起食物，即可促進鐵質的吸收及利用。 不吃動物性的食品：肉、魚、海鮮、 蛋、奶及奶製品 不吃精製食品 1.任何提煉的植物油、人造奶油、動物性油 2.精製糖、糖蜜、精製澱粉類 3.白麵包、白米飯 4.麵筋、素肉、黃豆粉製品 多選用五穀根莖類的食物。 全穀類，如：全麥麵粉是由整粒麥子直接研磨而成的，包括胚乳、胚芽及麩皮，呈淡褐色。而精製白麵粉是整粒麥子在研磨麵粉的過程中打掉胚芽、麩皮，僅剩胚乳部份，呈白色。 雖然糙米、全麥麵粉含的醣類(碳水化合物)較精 製的白米、白麵粉略少，但所含其它的營養素， 如: 維生素B群(B1、 B2、菸鹼酸) 、維生素E、 纖維素，及礦物質(鈣、鐵、磷、鉀、鈉)，卻很 豐富，比白米、白麵粉高出很多，這些營養素大 都集中在胚芽及麩皮部份，在人體內參與重要生 理調節的功能。此外，在麩皮及胚芽內還含有多 種活性的植物性化合物，這種物質不是營養素， 但在人體內具有抗氧化劑的功用，可預防癌症。 多選用天然，未經加工食物來源的油脂，不使用任何精製提煉的油脂 直接從天然，未經加工或提煉的食物，如：橄欖、黃豆、堅果、種子、及五穀類中，不僅可提供我們人體所需的油脂，還可獲得許多其他的營養素。此外，直接吃天然植物來源的油脂，可減少產生氧化的機會，減少自由基的毒素，減低致癌的機率，且可降低膽固醇在肝臟的製造，減少肝臟的負擔，及血管病變的機率，及