食品安全与检测第1篇-第一章.ppt

第1篇食品安全的物理危害及其检测方法 第1章 非食源性物质 非食源性物质通常描述为从外部来的物体或异物，包括在食品中非正常性出现的能引起疾病或容易造成人身伤害的任何物理物质，非食源性物质也称为物理危害物质。 一、杂质检验 1、杂质分类（4种） 2、仪器用具 3、试样用量及筛选方法 4、操作方法 二、不完善粒检验 三、纯粮（质）率的计算 一、杂质检验 杂质是批夹杂在粮油籽粒中无食用价值的物质及标准规定的异种粮粒。 1、杂质分类（4种） （1）按国家标准分类： （2）按杂质的大小分类： （3）按检验杂质的用样分类： （4）按加工清理作业的特点分类：大杂、中杂、小杂、轻杂、金属杂质。 （1）按国家标准分类： 筛下物：筛选试样时，通过绝对筛层的筛下物质。 有机杂质：植物根茎叶、杂草种子、空壳、虫体、鼠雀粪、及标准规定的异种粮粒、无食用价值的本品粮粒。 无机杂质：砂石、泥土、煤渣、玻璃、砖瓦块等。 （2）按杂质的大小分类： 尘芥物：灰尘粉末类物质。 大型杂质：体积显著大于或长于本品粮油籽粒，分布极不均匀。 小型杂质：并肩杂质。与本品粮油籽粒大小相似。 （3）按检验杂质的用样分类： 大样杂质：筛下物和大型杂质合并为之。 小样杂质：从检验过大样杂质的样品中分 取试样，从中拣出的杂质。 2、仪器用具： 谷物选筛、电动筛选器、 分样器和分样板、分析盘、 粗天平、镊子、表面皿等。 谷物选筛 粗天平 手筛法 将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称为分样。 分样方法有两种: 四分法： 适用于所有粮食、油料的分样 分样器法：适用于中、小粒原粮、油料的分样 四分法 -----------漏斗  ---------------开关  ---------分样格  ---------接样斗 3、试样用量及筛选方法 （1）试样用量 检验杂质的试样分大样、小样两种： 大样用于检验大样杂质的试样； 小样是从检验过大样杂质的样品中按规定分出的少量试样。 检验杂质试样用量规定表 检验原粮和油料杂质时的规定筛层如下： 粮种名称 　　筛孔孔径（毫米） 大米、小米、高梁米、芝麻、油菜籽 1.0 糙米、麦类、稷、黍　　 　　1.5 稻谷、高梁、绿豆、小豆　　　 　 2.0 荞麦 　　　　　　 2.5 大豆、玉米、花生仁、豆类、甘薯片 3.0 蓖麻籽　　　　　　　　　　　　　　　4.0 蚕豆　　　　　　　　　　　　　　　　4.5 花生果 　　　　　　5.0 （2）筛选方法 （A）电动筛选法：打开开关，选筛自动向左向右各筛1 min (110~120转/min)，卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。 筛盖 选筛—试样 筛底 （B）手筛法：筛动的范围，掌握在选筛直径扩大8~10cm。 注意:卡在筛眼上的属于筛上物，不得上下颠簸. 4、操作方法： 大样杂质检验： 从平均样品中，按规定称取试样（m ），分两次进行筛选（特大粒分四次进行筛选），拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m 1）。 　　　　　　　　　 m 1 大样杂质A（%）= -----------×100 　　　　　　 m 例如大豆 　0.6 A （%） = ---------×100 = 0.12 500 双试验结果允许差不超过0.3%，求其平均值。 小样杂质检验： 从检验过大样杂质的试样中，按规定称取试样（m 2），倒入分析盘中，按规定拣出杂质，称重（m 3）。 双试验结果允许差不超过0.3%，求其平均值。