DB33T 466-2004 脱脂大黄鱼.doc

前 言 脱脂大黄鱼是以养殖大黄鱼为原料，经清洗、剖鲞、脱脂、调味、脱水、真空包装等工序制成的生鱼制品。由于目前该产品尚无适用的国家和行业标准，特制定浙江省地方标准作为生产和检验产品质量的依据。 本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。 本标准起草单位：浙江省水产质量检测中心。 本标准主要起草人：王扬、黄家庆、娄永江、徐晓林、郑天伦、郑重莺。 脱脂大黄鱼 范围 本标准规定了脱脂大黄鱼的定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于养殖大黄鱼经清洗、剖鲞、脱脂、调味、脱水、真空包装等工序制成的生鱼制品的生产与销售。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 317-1998 白砂糖 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2-2003食品卫生微生物学检验 细菌总数测定 GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4-2003食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.7-2003食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 4789.10-2003食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.4-2003 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.12-2003 食品中总铅的测定方法 GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17-2003 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准分析方法 GB/T 5009.44-2003 肉及肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45-2003 水产品卫生标准分析方法 GB 5461-2000 食用盐 GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准 GB/T 6544－1999 包装材料瓦楞纸板 GB 7718-1994 食品标签通用标准 GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 14931.1-1994 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法 GB/T 18108－2000 冻海水鱼 GB/T 18109－2000 鲜海水鱼 NY 5029-2001 无公害食品 猪肉 NY 5070-2002 无公害食品 水产品鱼药残留限量 JJF 1070－2000 定量包装商品净含量计量检验规则 国家技术监督局（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 脱脂大黄鱼：指以养殖大黄鱼为原料，经清洗、剖鲞后，采用生物、化学或物理的方法降低鱼体脂肪含量，并经脱脂、调味、脱水、真空包装等工序制成的生鱼制品。 4 要求 4.1主要原辅料质量要求 4.1.1 原料鱼 应符合GB/T 18108-2000、GB/T 18109-2000规定的冰鲜鱼或冻鱼。 4.1.2 精制盐 应符合GB 5461-2000规定。 4.1.3 白砂糖 应符合GB 317-1998规定。 4.1.4 生产用水 符合GB 5749-1985规定。 4.1.5 食品添加剂 应符合GB 2760-1996规定。 4.2 感官要求 感官要求见表1。 表1 感官要求 项目 指标 色泽 背部沿鳍两侧呈金黄色，靠腹部两侧呈灰白色，腹部呈黄白或黄色。 形态 鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，体形完整，平直。 组织 肌肉紧密，肉体联结良好，不松散。 气味 具有脱脂大黄鱼的自然鱼香味、无异味。 杂质 无杂质。 4.3 理化指标 理化指标见表2。 表2 理化指标 项目 指标 净含量允差 应符合国家技术监督局（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》规定 挥发性盐基氮，mg/100g ≤30 表2（续） 盐分，% ≤7 水分，% 40 ～ 65 脂肪，% ≤18 过氧化值，meq/Kg ≤35 4.4 安全卫生指标 安全卫生指标见表3。 表3 安全卫生指标 项目 指标 汞(以Hg计), mg/Kg ≤0.3 铅(以Pb计), mg/Kg ≤0.5 无机砷(以As计), mg/Kg ≤0.5 镉（以Cd计）， 土霉素，mg/Kg ≤0.1 氯霉素，mg/Kg 不得检出 菌落总数，cfu ≤4.0×105 沙门氏菌 不得检出 副溶血性弧菌 不得检出 金黄色葡萄球