食品安全现场检测方法-王建龙幻灯片.pptVIP

电流型传感器是食品分析中使用最广的传感器，多为三电极系统，即工作电极、参比电极和对电极。 离子选择性电极 它是由敏感膜、内导体系、电极控件等部件组成，它能与溶液 （体液）中某种特定的离子产生选择性的响应。所谓响应是指离子选择性电极敏感膜在溶液中与特定离子接触后产生的膜电位值随溶液中该离子的浓度变化而变化。 因此，被广泛的应用于食品中各种有机、无机离子的快速检测 在食品领域的主要应用 (1). 在食品质量控制领域的应用 食品的主要成分是蛋白质、糖类、脂肪、水分、矿物质、维生素,其中大部分有机高分子物质,如蛋白质、生物活性肽、多糖、脂类,都可以用免疫学方法进行检测。对于那些不需要精确定量检测,但需要快速得出检测结果的成分分析,胶体金免疫层析技术尤为适用,此类检测多要求进行半定量分析. 例如，利用胶体金试纸条来检测IgG含量来评价牛初乳及其制品生物活性的良好指标。 (2). 在食品安全检测领域的应用 胶体金免疫层析技术操作简单、检测时间短、便于现场操作,可以为现场执法带来科学依据。目前、国内的研究主要集中在这一领域,此类检测通常需要进行定性分析或简单的半定量分析。 第一大类的检测物为有害微生物，已有的检测对象包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、布氏杆菌、霍乱弧菌等。 第二大类的检测物为食品中农药、兽药残留以及生物毒素，已有的检测对象包括磺胺甲噁唑，黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，氯霉素等， (3). 食品中违禁药物的检测 近年来,一些食品经营者为诱使食用者成瘾,牟取暴利,无视国家食品卫生的相关法律法规,将罂粟壳加到火锅汤料、调料等食品中,危害了公众健康。罂粟壳中含有吗啡、罂粟碱、可卡因等成分,因而可以以此类物质作为判断食品中是否掺入罂粟壳的指标。这类物质同样属于小分子物质,对其的检测方法跟检测农药、兽药等的残留类似。2004年,任辉[ 19 ]采用竞争免疫层析法检测食品中的吗啡,最小检测质量为45μg /mL。方邢有等人[ 20 ]于2005 年同样采用竞争性免疫层析技术检测食品中的罂粟碱, 得到的试纸条检出限为0.2μg/mL,正确检出率约为97%。 胶体金试纸技术展望 目前,国内这一领域的研究仍处于实验室阶段,国内还没有国产的成型产品。而市售的免疫层析产品均系进口国外散件国内组装或直接代销的国外产品。由于食品快速检测产品的市场巨大,在国内开展这一领域的研究,尽快研制出多品种、高质量的免疫层析产品,不仅可避免国内资金的大量外流,并且对改善食品质量与安全,提高我国国民健康水平,将起到不容忽视的作用。 在检测实验室中，依据国家标准和行业标准装备的大型检测仪器有很多优点：精度高、可以定量和定性(确证)分析，但是高昂的价格和较长的耗时及要求较高的使用技能是它的软肋。据了解，色谱仪一般每台十几万元，色—质联用仪则需要几十万甚至上百万元，检测一个样品成本从几百元到两千元不等，而且样本提取和净化步骤等前处理比较费时；但市场上一台速测仪加配套设备不到1万元，从取样到检测只需10～20分钟，检测一个样品成本在2元左右，对操作人员的技术水平要求也不高。 　　以上情况决定了快速检测技术目前在我国仍有重要地位，而且只有发展快速筛查检测技术才能实现从源头进行监控。 食品安全快速检测方法小结 食品安全现场检测方法 汇报人： 王建龙 汇报单位：西北农林科技大学 食品学院 食品安全问题不但危害国人健康，还会危及子孙后代，危害国家形象！ *食品安全检测的重要性 *肯定了质检机构的价值 *当前主要分析技术存在的问题 *薄层层析法 *气相色谱法 *反气相色谱法 *高效液相色谱 *质谱分析法 *原子吸收/荧光 *光谱法 *GC/MASS 等等 目前食品安全检测分析一般采用仪器分析法： 这些方法虽都属于国内外食品安全检测方法标准所确认的，但存在着：仪器价值昂贵、对操作人员有比较高的技术要求，耗时、难于实现快速、简捷和高通量检测等缺陷，不适合现场快速测定和大量普及。 因此，仅靠常规的仪器检测已不能满足快速判定的需要。一些简便、灵敏、准确、省力、省成本的快速检测方法越来越多地被运用到食品安全性检测中. 当前最常见的一些可以实现现场快速检测的分析方法 1. 电化学传感技术 2. 表面等离子体共振（SPR）分析技术 3. 纳米金比色检测技术（视觉化检测技术） 4. Elisa酶联免疫技术 5. PCR等 1. 电化学传感器 电化学生物传感器主要包括以下组件： 手持电化学分析仪 核心技术： 工作电极的修饰 通过输出转换信号的不同，电化学传感器可分为: