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食品检验工 强化 食品检验工介绍 食品检验工是国家职业技能鉴定的工种之一。　 职业定义： 使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 食品检验工的要求 按技能鉴定规范要求，食品检验工分为9个岗位。考生可根据自己所在的检验岗位和拟将从事的专业检验岗位选择一个岗位报考，熟悉与掌握该专业岗位的检验知识和有关要求，熟悉与了解该专业产品的一些技术指标和要求。 食品检验工介绍 职业等级：本职业共分五个等级　　　　初级　　　（国家职业资格五级）　　　 中级　　　（国家职业资格四级）　　　　高级　　　（国家职业资格三级）　　　　技师　　　（国家职业资格二级）　　　　高级技师　（国家职业资格一级） 食品检验工介绍 食品检验工介绍 食品检验工的基本要求 基本要求 1.职业道德 1.1职业道德基本知识 1.2职业守则 (1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 (2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 (3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 (4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。 食品检验工的基本要求 2.基础知识 　　(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 　　(2)误差和数据处理基本概念。 　　(3)实验室用电常识。 　　(4)食品检测基础知识。 　　(5)化学基础知识。 　　(6)微生物检测基础知识。 　　(7)实验室安全防护知识。 　　(8)食品卫生基础知识。 　　(9)质量法、标准化法、计量法、食品安全法、劳动法等相关法律、法规知识。 食品检验工的基本要求 技能鉴定： 理论知识考试（100分） 技能操作考试（100分） 理论知识 （一）食品质量标准 一、标准： 对重复性事物或概念所作的统一规定，它以科学、技术、和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，以特定方式发布，作为共同遵守的准则和依据。 （一）食品质量标准 即：标准就是为了在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则或特定的文件。 标准是衡量产品质量的技术依据。 （一）食品质量标准 制定、发布和实施标准的活动称为标准化。 标准化是为了获得最佳秩序和社会效益。 依据标准对产品质量实行监督对于提高产品质量、推动产品的生产和流通十分重要。 （一）食品质量标准 根据使用范围不同，食品质量标准可分为如下几类： 1.国内标准：按效力或标准的权限分为 国家标准 行业标注 地方标准 企业标准 （一）食品质量标准 (1) 国家标准： 全国食品行业必须遵守的统一标准； 由国务院标准化行政主管部门制定； 是国内四级标准体系中的主体； 其他各级标准不得与之相抵触。 （一）食品质量标准 国家标准 （一）食品质量标准 国家标准的编号由国家标准的代号、标准发布顺序号和标准发布年代号，示例如下： （一）食品质量标准 （一）食品质量标准 （一）食品质量标准 国家实物标准（样品）： 由国家标准化行政主管部门统一编号，编号方法为国家实物标准代号（为汉字拼音大写字母GSB）加《标准文献分类法》的一级类目、二级类目的代号及二级类目范围内的顺序、四位数年代号相结合的办法 （一）食品质量标准 （一）食品质量标准 （2）行业标准 针对没有国家标准而又需要在全国食品行业范围内统一的技术要求而制定的。 由国务院有关行政主管部分制定并发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。 （一）食品质量标准 行业标准是对国家标准的补充，是专业性、技术性较强的标准。在公布相应的国家标准之后，该行业标准即行废止。 强制性行业标准代号：“行业代码” 推荐性行业标注代号：“行业代码/T” （一）食品质量标准 （一）食品质量标准 （一）食品质量标准 （一）食品质量标准 （一）食品质量标准 （3）地方标准 指对没有国家标准和行业标准，而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一食品工业产品的安全、卫生要求而制定的标准。 由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。在公布国家标准或行业标准之后，该项地方标准即行废止。 （一）食品质量标准 强制性地方标准代号：“DB/地方标准代号” （一）食品质量标准 （一）食品质量标准 例如： 四川省代号为510000 ，则四川省强制性地方性标准代号为“DB/510000” （一）食品质量标准 （4）企业标准 企业代号按中央所属企业和地方企业分别由