食品生物技术绪论70623幻灯片.pptVIP

应用实例 全世界有16%的人对西红柿过敏。而这对于习惯在汉堡包、三明治、意大利面中加入西红柿酱的欧美人群来说，对于低过敏性西红柿的需求更加强烈。西红柿引起过敏症状的“元凶”是一种被称为“肌动蛋白抑制蛋白(profilin)”的微小纤维蛋白。 通过转基因技术让西红柿中的这种蛋白处于“休眠”状态，就能轻松避免过敏症的发生。而这种转基因处理过的西红柿在外形、味道和口感上与普通西红柿没有任何区别。 美国德克萨斯州的研究员表示，每食用100克这种转基因胡萝卜，可摄入27毫克至29毫克的钙，比食用普通胡萝卜多摄入41%的钙，常吃可起到强筋健骨的效果。 此外，德国科学家还试着将乙肝病毒的表面蛋白基因注入胡萝卜基因中，在胡萝卜成熟前利用一种荷尔蒙激活其基因，使其释放出更大量的肝炎疫苗成分，从而制造一种可以帮助肝炎疫苗接种的转基因胡萝卜。 “满地尽是黄金米” 帮孩子保护眼睛 经过转基因处理的水稻，结出富含维生素A的金黄色大米，能促进眼睛健康。维生素A的前体β-胡萝卜素只在南瓜、胡萝卜等黄色和橙色蔬菜中存在，但这类蔬菜在日常饮食中的摄入量并不多，全球大多数儿童都存在不同程度的维生素A缺乏问题。与南瓜、胡萝卜相比，这种含有维生素A的“黄金大米”更吸引孩子。这种“黄金米”预计到2011年将开始种植，推广后有望帮助防止全球多达50万儿童出现失明。 抗冻的草莓会有鱼腥味吗？ 带有鱼腥味的草莓？ 科学家一直试图利用在海鲽等北冰洋冷水性鱼类体内发现的“抗冻结基因”，来培植具有抗冻特性的草莓。将这种抗冻基因注入草莓、西红柿、土豆等果蔬中，就能让它们经得住严寒恶劣天气的折磨。不过不用担心，这种转基因果蔬不会有鱼腥味！ 玉米中的“超级精英”——富含多种维生素 含有大量维生素的玉米：不但味道更好而且有益健康。来自西班牙和德国的科学家利用转基因技术使传统的南非白玉米富含三种维生素——维生素A、维生素C和叶酸，而胡萝卜素让原先白色的玉米粒呈现出胡萝卜一样的橙红色。 带有胰岛素基因的生菜 帮助你与糖尿病作战 美国中佛罗里达大学教授培植的这种转基因生菜株中携带了胰岛素基因。在消化道的“旅途”中，胰岛素基因在生菜细胞的保护下一路顺利抵达肠道，并触发和促进人体自身胰岛素的生成。 当苹果爱上葡萄的时候 由UNICEF儿童基金会赞助，为援助第三世界国家而制造的这种水果名叫“Grapple”，是英文中“葡萄（Grape）”和“苹果(Apple)”两个词的结合，因为它同时拥有苹果和葡萄的基因。这种水果质地和口感和葡萄相同，果实的大小和形状又与苹果类似，味道同时具有两种水果的特色，而且维生素C等营养成分的含量得到大大提高 。 散发柠檬香味的西红柿 看起来是西红柿，切开却是柠檬！这是以色列研究人员带来的转基因新品种水果。不过和其他转基因蔬果不同，该产品的初衷并不是为健康提供更多营养，而仅仅是个纯粹的配对试验。拥有强烈好奇心的研究人员希望看看是否能让西红柿散发出柠檬香味。 抗病毒的西葫芦 美国加州大学此前进行的研究发现，利用新的基因技术可以帮助提高蔬果抗病毒能力。在其中一项试验中，研究人员在西葫芦胚芽中注入之前容易感染的病毒的基因，致使西葫芦产生免疫能力——该过程就类似我们接种病毒疫苗。仅仅是单个病毒基因的注入便带来了巨大的变化。 图中，左边一列普通西葫芦苗感染了病毒已经枯黄，而右边一列的转基因品种则能茁壮成长，两者形成鲜明对比。 1998年4月，“多利”当上了妈妈，生下了一只名叫“邦尼”的小羊。多利前后共自然生产6胎，1胎夭折，存活5胎。 2003年2月14日，英国罗斯林研究所宣布，“多利”由于无法治愈的进行性肺部感染，被实施了安乐死，享年仅6岁半。一般绵羊的寿命为12年左右，“多利”正当壮年，为何未老先衰，这与它是克隆的“身份”有关系吗？ 何为生物技术？ 由国际经济合作与发展组织于1982年提出的生物技术的概念： 生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合先进的工程技术手段和其他基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的的技术。 何为食品生物技术？ 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段应用于食品原料、食品加工、食品贮藏保鲜、食品添加剂、食品品质检测、食品综合利用和食品工业废水处理中，体现了生物技术在食品领域中的重要性。 经验时期 近代建立时期 近代全盛时期 现代时期 COMPANYL O G O 食 品 生 物 技 术 Contents 生物技术在食品领域的应用 1 生物技术与食品生物技术的概念 2 发展简史 3 本章小结 4 金鱼草花 金鱼草中的花青素是一种强有力的抗氧化剂，可以