食品添加剂和食品安全幻灯片.pptVIP

食品添加剂与食品安全 食品添加剂的神奇 “无与伦比的松脆”、“丝一般顺滑”、“松软有弹性”，  蛋糕中的添加剂 “松软，是泡打粉的功劳； 细腻，是依靠蛋糕油做到的； 奶香，是奶精的味道； 想要甜味与果香，就加入甜味剂与香精。 没有食品添加剂，根本做不成这样可口的蛋糕。” 番茄酱 把冰醋酸对水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。 市场上1元一根的火腿肠 包含了18种物质，一根45克的火腿肠的配料还真称得上复杂：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠）、猪骨提取物。其中红曲米、山梨酸钾、D--抗坏血酸钠、亚硝酸钠等 一个苹果能榨出4扎苹果汁一个西瓜能榨出20多扎西瓜汁 概述 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 调味剂 其他重要的添加剂 如何使用 2. 山梨酸及其钾盐：广谱抗菌、无毒；用于调味品、蜜饯、鲜果汁、葡萄酒、饮料等。 如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入 　　?多吃新鲜的蔬菜和肉类。 　　?低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。 　　?少吃或不吃腌腊制品、酸菜。 　　?不吃腌制时间在24小时之内的咸菜。 　　?胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。 　　?经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。 　　?不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。 可以阻断亚硝基化合物合成的食物： 　　?含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。 　　?大蒜、茶叶。 　　?食醋。 行业黑幕： 防腐剂行业黑幕： 一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。 使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某些腐竹、米面制品曾被揭发存在这种严重违法行为。 窝窝头“秘制配方”原来有柠檬黄色素 　　 金灿灿的“窝窝头”，以为是健康食品，日吃夜吃，吃得上了瘾；有的一家老少吃上瘾，打着粗粮的招牌，每人一次只能买10个的噱头，分时段销售的疑似“饥饿营销法”，更是吊足了市民的胃口。 玉米等配料做出来的东西一般都比较粗糙，哪有那么软那么精细，颜色还能那么均匀？在众人的揣测和怀疑下，两家“成盛”窝窝头店昨被查封后，关于窝窝头“秘制配方”的真相，也逐渐浮出水面。 传说中的窝窝头。执法人员发现在和面时，把一包液体倒进30千克原料里，就能让窝窝头的颜色比较深；如果不加，窝窝头的颜色就会偏白。 黑心老板一个窝窝头配方来：5.4斤玉米精粉+25斤面粉=300个玉米窝窝头。这样一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300个。一包玉米精粉35元，而25斤面粉价格为30元，一般利润可以达到100多元。 行业黑幕： 行业黑幕： 滥用柠檬黄等加工情人梅。 水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。 以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。 提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。 漂白剂行业黑幕： 某厂用病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。 某厂在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮。 用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观。 将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。 氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏。认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。 阿斯巴甜（一种非糖甜味剂） 它被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等。它曾引发多种健康担忧，如导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等。但大规模的研究显示阿斯巴甜与上述疾病并没有直接联系。在过去23年里，美国食品和药品管理局曾26次证实它的安全性。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量是极小，故而它不像白糖那样增加膳食热量。 行业黑幕： 行业黑幕： 成本较低的糖精钠，使用有一定上限。 由于其甜度相当于蔗糖的650倍，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。每公斤糖精钠售价仅为16-17元，650公斤蔗糖的售价为2000元左右